120 g de vitelotte
15 g d’huile d'olive vierge extra
1 g de sel de Maldon
40 ml de jus de citron
10 g de beurre de Normandie (demi-sel)
0,5 g de piment
400-500 g de homard
Éplucher les vitelottes, les mettre dans une grande casserole d’eau salée et porter à ébullition.
Laisser cuire 15 minutes, puis égoutter.
Couper les pommes de terre en dés d’environ 2,5 cm. Réduire en purée tant que les pommes de terre sont chaudes et ajouter l’huile d'olive en battant le mélange pour qu'il devienne lisse.
Laisser reposer à température ambiante.
Couper le homard frais en deux dans la longueur côté dos.
Le plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis faire bouillir les pinces pendant environ 4 minutes supplémentaires.
Retirer la carapace en essayant de garder la chair en un seul morceau.
Porter le jus de citron à ébullition avec une pincée de sel de Maldon et une cuillère d’eau.
Couper le feu dès que le mélange bout, puis ajouter le beurre et battre jusqu'à l’obtention d'une texture lisse.
Ajouter le piment et mélanger hors du feu.
Dans une assiette à soupe, disposer la purée de vitelotte en forme de tarte et déposer la chair de homard par-dessus.
Verser la sauce au citron pimentée dans l’assiette.
À déguster à la cuillère.
L’agrume est au cœur de cet accord, tandis que les notes iodées complètent la structure du Champagne, équilibrée par la texture charnue du homard cuit à la vapeur. La purée de vitelotte réconfortante, rehaussée par sa finale pimentée, exalte l’énergie de Krug Rosé 27ème Édition.
Langosteria
La Beauté du Zeste. En 2023, Krug célèbre un nouvel ingrédient : le citron, un agrume au goût intense. Premier fruit à être mis à l’honneur par la Maison.