OIGNONS CARAMÉLISÉS
400 g d’oignon doux en julienne
5 g de thym fraîchement émincé
40 g de beurre

PÂTE À GALETTES
120 g de beurre froid râpé
260 g de farine sans gluten
3 g de levure chimique
170 ml d’eau froide
4 g de sel

ÉMINCÉ DE POMME DE TERRE
400 g de petite pomme de terre Yukon Gold
5 g de thym frais
12 g de sel
30 g d’huile alimentaire
2 citrons, zeste et jus

AUTRES INGRÉDIENTS
160 g crème fraîche
Morceau de 300 g
de comté affiné 36 mois
Ciboulette et thym émincés
Zeste de 2 citrons
Poivre noir fraîchement concassé

1 — OIGNONS CARAMÉLISÉS
Faire lentement caraméliser les oignons taillés en julienne à feu moyen dans une sauteuse avec le beurre et le thym.
Déglacer avec un trait d’eau si besoin.
Les oignons doivent avoir une belle couleur ambrée.

2 — PÂTE À GALETTES
À l’aide d’une râpe carrée, râper le beurre froid et l’ajouter aux ingrédients secs.
Malaxer rapidement le beurre avec la farine pour obtenir une pâte grossière.
Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à l’obtention d'une pâte souple.
Diviser la pâte en boules de 140 g.
Envelopper les boules et les mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Sur du papier sulfurisé, fariner et abaisser les boules de pâte pour former des disques fins.

3 — ÉMINCÉ DE POMME DE TERRE
Trancher les pommes de terre très finement à l’aide d'une mandoline.
Mélanger les pommes de terre avec l’huile, le thym, le sel, le jus et le zeste de citron.

4 — CONFECTION DES GALETTES
Étaler 40 g de crème fraîche au centre de chaque disque de galette.
Déposer ensuite environ 120 g d'oignons caramélisés.
Disposer ensuite les tranches de pomme de terre de manière esthétique.
Rabattre délicatement le bord des galettes pour former une large croûte de 2 cm.
Au pinceau, appliquer une dorure à l’œuf sur la croûte et cuire à 200 °C pendant 18 à 20 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.

DRESSAGE ET SERVICE
Couper chaque galette en 6 parts.
Parsemer de ciboulette et thym émincés, de poivre noir fraîchement concassé et de zeste de citron frais.
Saupoudrer généreusement chaque tartelette de comté affiné.