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Beignets d’oignons verts au Champagne
Par Simon Davies

1 Mai, 2021

Les oignons verts introduisent une touche d’originalité dans la célèbre recette des beignets d’oignons. J’ai toujours trouvé que Krug accompagnait à merveille les fritures comme celles-ci : l’acidité, les notes d’agrumes et l’effervescence du Champagne tranchent avec l’intensité et la salinité des oignons frits, et équilibrent l’ensemble.

Beignets d’oignons verts au Champagne

  • HORS D'OEUVRE
    6 - 10
  • TEMPS
    15MIN
  • PRÉPARATION
    10MIN
  • CUISSON
    5MIN

INGRÉDIENTS

Pour les oignons verts :

2 grappes d’oignons verts

1 œuf

145 g de farine

100 g de farine, pour le saupoudrage

200 g de Champagne glacé

De l’huile de friture, une grande casserole ou une friteuse

 

Pour le sel d’assaisonnement :

20 g de sel Casher

1 g d’oignon en poudre

6 g de vinaigre de malt en poudre

0,5 g (16 tours de moulin) de poivre noir
 

DÉROULÉ DE LA RECETTE

Etape 1

Chauffez l'huile à 125° C. Lavez et séchez les oignons verts, coupez les racines du bas. Mélangez tous les ingrédients du sel d'assaisonnement et mettez-les de côté.

Etape 2

Quand l’huile est à la bonne température, faites frire les oignons verts pendant une minute ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Prenez garde aux projections ! Sitôt les oignons frits, poussez à 190° C.

Etape 3

Tamisez la farine dans un saladier. Battez l’œuf avec le champagne et incorporez la farine. Assurez-vous que la préparation reste aussi froide que possible. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, réservez au réfrigérateur.

Etape 4

Au moment de la friture, roulez les cives dans la farine en enlevant tout l’excédent, trempez-les dans la pâte au Champagne puis placez-les dans la friteuse. Faites frire jusqu’à obtenir une coloration brun doré. Assaisonnez au sel parfumé dès la sortie de l’huile.

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