DOMENICO SORANNO

GEDÄMPFTER HUMMER UND VIOLETTE KARTOFFELN MIT CHILI-ZITRONENSOSSE

VORSPEISE

1 PERS.
GESAMTDAUER

45MIN
Vorbereitungszeit

25MIN
Kochdauer

20MIN

ZUTATEN

VIOLETTES PÜREE

120 g violette Kartoffeln

15 ml natives Olivenöl

1 g Maldon™-Salz

CHILI-ZITRONENSAUCE

40 ml Zitronensaft

10 g normannische Butter

(leicht gesalzen)

0,5 g Chilipulver

HUMMER

400-500 g Hummer

REZEPTENTWICKLUNG

1 — VIOLETTES PÜREE

Die violetten Kartoffeln schälen, in einem großen Topf Salzwasser 15 Minuten kochen und abgießen.
In etwa 2,5 cm große Würfel schneiden und noch warm zerdrücken und mit etwas Olivenöl glatt rühren.
Das Püree auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

2 — HUMMER

Den frischen Hummer der Länge nach am Rücken in zwei Hälften schneiden.
Etwa 2 Minuten lang in kochendes Salzwasser tauchen, dann die Scheren noch etwa 4 Minuten weiter kochen.
Das Fleisch möglichst in einem Stück aus der Schale lösen.

3 —CHILI-ZITRONENSAUCE

Den Zitronensaft mit einer Prise Maldon™-Salz und einem Löffel Wasser aufkochen.
Dann sofort die Hitze abschalten, die Butter hinzufügen und schlagen, bis sie weich ist.
Das Chilipulver hinzufügen und an der Seite des Feuers mixen.

HINWEISE ZUM ANRICHTEN UND SERVIEREN

In einem Suppenteller aus dem violetten Kartoffelpüree eine Art Tortenboden bilden und das Hummerfleisch darauf legen.
Die Chili-Zitronensauce in den Teller gießen.
Das Gericht wird mit einem Löffel gegessen.

Krug Rosé
26^ème Édition

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MEHR ENTDECKEN

Zitrusfrüchte stehen im Mittelpunkt dieser Zusammenstellung. Die Jod-Note des Gerichts ergänzt die Struktur des Champagners, die durch die Fleischigkeit des gedämpften Hummers ausbalanciert wird. Die Weichheit der Kartoffeln bekommt durch das Chili-Finale mehr Pep, der auch die Energie des Krug Rosé 27ème Édition besser zur Geltung bringt