PÂTE
200 g de sucre semoule
3 œufs entiers
85 g de crème épaisse
2 cl de limoncello
164 g de farine
5 g de levure chimique
55 g de beurre
Zeste de 2 citrons
finement râpé
1 citron confit
Sel fin

SIROP AU CITRON
90 g de sucre
6,5 cl de jus de citron
fraîchement pressé

GLAÇAGE AU CITRON
100 g de confiture de citron

1 — CAKE AU CITRON
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).
Beurrer un moule à cake rectangulaire (19 x 8 x 8 cm) et le recouvrir de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, tamiser la farine et mélanger avec la levure chimique et le sel.
Dans la cuve d’un batteur, verser les œufs et le sucre.
Durant 5 minutes, monter au batteur ou à la main avec un fouet.
Incorporer la crème, le beurre fondu, le limoncello et le mélange de farine, levure et sel.
Verser la préparation dans le moule et ajouter le zeste de citron en dernier.
Faire cuire pendant environ 50 minutes.
Démouler le cake à la sortie du four et laisser refroidir 15 minutes sur une grille.

2 — PRÉPARER LE SIROP DE CITRON
Porter le sucre, le jus de citron et 13,5 cl d’eau à ébullition.
Laisser tiédir, puis en badigeonner le cake à trois reprises.
Laisser égoutter avant de procéder au glaçage.

3 — GLAÇAGE AU CITRON
Porter 1 cl d’eau et la confiture de citron à ébullition, puis passer immédiatement le mélange au chinois avant de l’étaler sur le cake.

DRESSAGE ET SERVICE
Décorer le cake avec des morceaux de citron confit.