Je voulais proposer quelque chose d’accessible, à partager en soirée autour d’un verre de Krug. Une gourmandise à déguster lorsque l’on pourra de nouveau se retrouver. L'arôme puissant de l'oignon caramélisé, allié à l’onctuosité du mascarpone, souligne l’acidité lumineuse de Krug, ce qui en fait une sauce idéale pour des chips, des légumes ou tout autre ingrédient de votre choix.
3 oignons jaunes
1 bouteille de Champagne
30 g de beurre
200 g de mascarpone
230 g de crème fraîche
30 g d’échalotes finement ciselées.
12 g de ciboulette émincée.
26 g de jus de citron
8 g de sauce de poisson (nuoc-mâm)
18 g de sel
Détaillez trois oignons jaunes et faites-les caraméliser. Faites fondre du beurre à feu moyen-vif dans une grande poêle. Ajoutez les oignons, puis remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils colorent. Quand ils commencent à caraméliser, déglacez au Champagne afin de les ramollir et de les laisser s’imprégner de la suavité du Champagne. Laissez encore réduire et caraméliser, puis répétez l’opération jusqu’à obtenir une coloration brun foncé.
Mélangez les oignons aux autres ingrédients puis servez, chaud ou froid.
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