Risotto à la truffe et au céleri, bourgeons de pin
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HORS D'OEUVRE1 PERS.
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TEMPS50MIN
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PRÉPARATION30MIN
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CUISSON20MIN
INGRÉDIENTS
70 g de riz arborio
60 g de purée de céleri
250 ml de bouillon de légumes
10 g de truffe d’hiver du Piémont
2 g de bourgeons de pin
4 g d’ail noir
10 g de beurre
10 g d’emilgrana (fromage)
100 ml de coteaux-champenois
1 échalote
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
DÉROULÉ DE LA RECETTE
1 — LE BOUILLON
Dans une casserole, réchauffer le bouillon à feu doux.
2 — LA PURÉE DE CÉLERI
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter la purée de céleri.
3 — LE RIZ
Verser 1 cuillère à soupe d’huile dans une cocotte puis ajouter l’échalote et mélanger. Faire revenir 1 minute. Ajouter le riz. Mélanger pour l’enrober d’huile pendant environ 2 minutes. Quand le riz est devenu légèrement doré, verser le vin sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Ajouter 100 ml de bouillon et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Continuer d’ajouter du bouillon tout en mélangeant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit al dente, soit 15-20 minutes.
DRESSAGE
Retirer du feu et ajouter l’ail noir, le beurre, la ciboulette, le fromage, et mélanger. Râper la truffe au-dessus de la casserole. Garnir de bourgeons de pin. Saler, poivrer.
