Nigiri au thon
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HORS D'OEUVRE2 PERS.
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TEMPS2H40
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PRÉPARATION10MIN
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CUISSON2H30
INGRÉDIENTS
POUR LE RIZ
500 g de riz Akitakomachi
450 ml d’eau
50 g de wasabi, frais si possible
150 ml de vinaigre de riz
POUR LE THON FRAIS
250 g de thon akami (maigre)
250 g de thon otoro (gras)
POUR LA GARNITURE
Sauce soja japonaise (vieillie 5 ans si possible)
1 cuillerée de caviar noir ou plus
DÉROULÉ DE LA RECETTE
1 — LE RIZ
Laver soigneusement le riz 5 fois à l’eau froide pour éliminer la poussière. Le laisser tremper dans l’eau froide pendant 45 minutes. Le laisser sécher 45 minutes puis le cuire pendant 25 minutes avec 450 ml d’eau. Une fois cuit, mélanger le riz chaud avec 150 ml de vinaigre. Laisser reposer 10 minutes.
2 — LE THON
Tailler le thon soigneusement en tranches à raison de 20 g par tranche.
3 — LE WASABI
Retirer les parties endommagées ou brunies de la racine de wasabi puis le râper, si possible à l’aide d’une râpe japonaise. Former une boule de wasabi entre les paumes de la main, sans l’écraser.
4 — LE MONTAGE
Au pinceau, napper le dessous d’une tranche de poisson d’un trait de wasabi puis prendre une petite poignée de riz (15 g) et enrouler le poisson par-dessus dans la paume de la main. Lui donner forme par de légers mouvements en passant d’une paume à l’autre.
5 — LA SAUCE SOJA ET LE CAVIAR
Appliquer la sauce soja au pinceau ou retourner le nigiri avec les doigts pour le plonger dans la sauce soja. Pour le thon otoro, surmonter le poisson d’une cuillerée de caviar noir pour un goût plus iodé.
DRESSAGE
Déguster immédiatement en une bouchée.
