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Le Réconfort du Terroir

2 janvier, 2021
Ce qui m’a d’abord attiré chez Krug, voilà plus de vingt ans, ce sont nos valeurs communes. Je crois qu’en cuisine, tout comme en salle de dégustation, il ne faut jamais oublier ses origines car c’est ce lien unique tissé avec le terroir qui nourrit notre force créatrice. 

 

Arnaud Lallement

Chef et propriétaire de l’Assiette Champenoise & Maître-queux de la Maison de Famille Krug  

 

 

Un échange avec Arnaud Lallement

Chef et propriétaire de l’Assiette Champenoise & Maître-queux de la Maison de Famille Krug  

Chaque saison nous offre un éventail d’oignons frais que j’adore cuisiner. Vous serez peut-être surpris de constater à quel point nous, Chefs, les utilisons : ils entrent dans presque toutes nos recettes fondamentales, depuis les bouillons, les sauces et les ragoûts jusqu’aux quiches et rôtis.
Lorsque j’élabore le menu de la Maison de Famille Krug, je sélectionne des oignons récoltés à seulement six kilomètres de chez moi. Ils ont poussé dans le même sol que les grappes dont sont issus les vins qui composent les Champagnes Krug, et en partagent les traits hérités du terroir.
Leur diversité d’expression s’accorde à merveille avec la richesse des saveurs et des arômes de Krug Grande Cuvée, autant qu’avec l’élégance et l’audace de Krug Rosé.
Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous faire découvrir les créations culinaires de onze Chefs exceptionnels d’« Ambassades Krug » qui ont insufflé leur passion et leur terroir dans de délicieux et audacieux accords gustatifs entre Krug et l’oignon. Je sais que, tout comme moi, la variété et l’inventivité de ces recettes vous enthousiasmera et vous inspirera.

The Krug x Onion Creations

Oignons, amandes et réglisse

Le sucré de l’oignon vient révéler l’intensité de Krug Grande Cuvée, tandis que la crème de réglisse apporte des saveurs épicées surprenantes.

Tristin Farmer

 

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Tartare de thon et riz à l’indienne

J’ai souhaité avec cette recette insister sur la minéralité du Pinot Noir, c’est pourquoi j’ai choisi de cuisiner du thon. 

Hiroyuki Kanda

 

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Tarte bucolique à l’oignon

Parfait équilibre entre fraîcheur et sucré, une simple gorgée de Krug Grande Cuvée vient révéler les multiples nuances de cette recette.

Angus Mcintosh 

 

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Thé à l’oignon

Ce plat invite à un accord avec un verre de Krug Grande Cuvée. Sa couleur d’abord, rappelle celle du Champagne. La douceur des oignons, ensuite, vient souligner sa fraîcheur en bouche. 

Uwe Opocensky  

 

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Oignon au parmesan

Avec cette recette j’ai souhaité souligner le contraste entre la richesse minérale de Krug Rosé, ses arômes savoureux et la douceur sucrée de l’oignon.

Ciccio Sultano

 

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Oignons braisés parfumés à l’essence de foie de canard, à la mangue et à la moutarde

La diversité des saveurs de ce plat en fait un mets délectable à déguster avec un verre de Krug Grande Cuvée 168ème Édition.  

Heiko Nieder

 

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Canette des Dombes à la si-bee

C’est la complexité de Krug Rosé qui m’a inspiré ce plat. 

Bernhard Reiser 

 

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Turbot aux oignons doux des cévennes, morilles et lard d’alsace

Audacieux, ce Champagne est un mélange de saveurs qui sont mises en exergue par les notes douces et fraîches de mon plat.

Theo Clench

 

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Texture

À l’instar de Krug Grande Cuvée 168ème Édition élaborée à partir d’un assemblage de 198 vins, ce plat associe avec élégance des fragrances salées, amères et umami.

Izumi Kimura

 

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Du crabe à l’oignon : hommage à l’Inde

Le beurre caramélisé de ce plat contraste avec la fraîcheur du Champagne, tandis que les délicates notes de negi (ciboule) se lient à la brunoise d’oignons marinés. 

Simon Davies

 

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Braisé de tripes d’agneau aux oignons de madras

Les oignons apportent à la viande d’agneau une délicieuse note sucrée, tandis que le dosage subtil d’épices vient révéler le palais de Krug Rosé.

Prateek Sadhu

 

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