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Le Burger Krug à l'Oignon
par Simon Davies

22 Février, 2021

J’adore préparer des hamburgers ! Cette recette traduit cette passion, et mon amour pour Krug. Les oignons caramélisés, l’intense adiposité du bœuf et du fromage, et les petits pains grillés se combinent à merveille avec la fraîcheur du Champagne. La Champagnaise, qui porte bien son nom, rend hommage à la célèbre « sauce secrète », mais avec des saveurs conçues pour un Krug Grand Cuvée 168ème Édition. 

Le Burger Krug à l'Oignon

  • HORS D'OEUVRE
    4
  • TEMPS
    35MIN
  • PRÉPARATION
    20MIN
  • CUISSON
    15MIN

INGRÉDIENTS

Pour les oignons caramélisés :

2 oignons jaunes émincés par personne

60 g de beurre

1 bouteille de Champagne

 

Pour la Champagnaise :

1 jaune d’œuf par personne

150 g d’huile de pépins de raisin ou d’huile végétale neutre.

30 g de moutarde de Dijon

30 g de cornichons finement ciselés

8 g de ciboulette émincée

10 g de champagne

4 g de sel

0,5 g (16 tours de moulin) de poivre noir

 

Pour le reste :

120 g de steak haché par personne, de préférence à 20% de matière grasse

4 pains briochés tranchés par personne

30 g de beurre

4 tranches de fromage américain

Frites (en option)
 

DÉROULÉ DE LA RECETTE

Pour les oignons caramélisés :

Faites fondre le beurre à feu moyen-vif dans une grande poêle, puis jetez-y les oignons. Remuez régulièrement pour les colorer de façon homogène. Quand ils commencent à caraméliser, déglacez au Champagne afin de les ramollir et de les laisser s’imprégner de la suavité du Champagne. Laissez réduire et caraméliser encore, puis répétez l’opération jusqu’à ce que les oignons prennent une teinte brun foncé. Réservez.

 

Pour la Champagnaise :

Mélangez le jaune d’œuf à de la moutarde dans un bol de taille moyenne. À l’aide d’un fouet, montez lentement la mayonnaise en ajoutant peu à peu l’huile de manière à obtenir une émulsion bien épaisse. Une fois l’huile incorporée, ajoutez les autres ingrédients et mélangez.

 

Pour le reste :

Salez puis saisissez les steaks sur un grill ou dans une poêle à feu vif. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez le fromage pour qu’il fonde, puis ajoutez les oignons caramélisés.

Beurrez les pains briochés, puis passez-les à la poêle ou au grill. Versez une généreuse quantité de Champagnaise sur chaque pain. Dressez les burgers avec le steak, le fromage et les oignons, puis servez.
 

ACCORDS METS ET CHAMPAGNE
Krug Grande Cuvée 168ème Édition

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