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Tarte Tatin mit karamellisierten roten Zwiebeln
von Freddy Money

Mittwoch, 25. August 2021

Küchenchef Freddy Money hat eine Leidenschaft für das Kochen und für neue und originelle Arten, außergewöhnliche Lebensmittel zu präsentieren. Er ist davon überzeugt, dass schön angerichtete Gerichte wunderbare Momente schaffen können, die in Erinnerung bleiben. Mit jedem Gericht erzählen seine Menüs eine Geschichte und laden auf eine Reise ein, die sich auf Zutaten, Herkunft und Texturen konzentriert, was zu einer kraftvollen Kombination aus wundervollen und unvergesslichen Speisen führt. Nach seiner Ausbildung in einigen der besten kulinarischen Umgebungen Europas und seiner Arbeit für die Alain Ducasse Group arbeitet Küchenchef Freddy derzeit für die Tavistock Group und deren Portfolio an Restaurants. Er kreiert einzigartige und stilvolle Gerichte und Menüs auf der ganzen Welt. Vor kurzem wurde Freddy Money zum Küchendirektor für Atlas und The Garden Room im St. Regis Atlanta ernannt. 

Tarte Tatin mit karamellisierten roten Zwiebeln

  • VORSPEISE
    4 MINUTEN
  • GESAMTDAUER
    40 MINUTEN
  • Vorbereitungszeit
    25 MINUTEN
  • Kochdauer
    15 MINUTEN

ZUTATEN

Die Tarte

2 große rote Zwiebeln

150 g Cali Road Feta

30 g Butter

50 g Ramp-Essigglasur (kann durch Balsamico ersetzt werden)

20 g frischer Thymian

Olivenöl

Eierlasur

Salat

Feldsalat

Friséesalat

Rote Zwiebel in Scheiben geschnitten

Ramp-Essig (50 g Dijon-Senf, 100 g Ramp-Essig,

200 g Olivenöl, Malden-Meersalz)

REZEPTENTWICKLUNG

Schritt 1:

Zwiebel schälen und rote Zwiebeln waagerecht in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Einen Spritzer Olivenöl und Butter in eine antihaftbeschichtete Pfanne (ca. 30 cm) geben und die Zwiebeln am Boden der Pfanne langsam karamellisieren lassen.

Schritt 2:

Sobald die Zwiebeln goldbraun sind, die Ramp-Essigglasur hinzufügen, Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 3:

Den kalten Blätterteig über die Zwiebeln legen und nach Form der Pfanne zuschneiden.

Schritt 4:

Die Oberseite des Teigs mit einer Eiermischung bestreichen (kann auch ein Ersatz sein) und im Ofen bei 180 Grad Celsius backen, bis er goldbraun und knusprig ist.

Schritt 5:

Leicht abkühlen lassen, einen Teller darauf legen und umdrehen. Mit Thymian, Cali Roads Feta und Malden-Salz bestreuen. In gleichmäßige Scheiben schneiden und mit Salat servieren.

Food-Pairing Notizen
Der wahre Inbegriff von Luxus ist Komfort. Ich habe schon als Kind immer die Rezepte meiner Mutter genossen. Eine Neuauflage einer klassischen europäischen Tarte, verfeinert mit den Aromen von Feta und Ramps (dem Lauch ähnlich), bringt mich zu dem zurück, was mich am Kochen wirklich fasziniert hat. Ein Gericht, das Sie gemütlich zu Hause, mit den Menschen, die Sie lieben, genießen können. Der Krug Rosé 24ème Édition betont die feinen Nuancen von Thymian, wobei die roten Zwiebeln im Mittelpunkt stehen.
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