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Riz pilaf aromatique

par Stephen McLaughlin
Andrew Fairlie, Royaume-Uni

Nous suivons la même philosophie depuis longtemps, en mettant l’accent sur les produits, la saveur etune simplicité sous-jacente.
 

Riz pilaf aromatique

  • HORS D'OEUVRE
    6 PERS.
  • TEMPS
    30MIN
  • PRÉPARATION
    5MIN
  • CUISSON
    25MIN

INGRÉDIENTS

200 g de riz basmati
3 cuillères à café de graines de cumin
1,5 cuillère à café de graines de coriandre
½ cuillère à café de graines de fenouil concassées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive Une pincée de safran
4 clous de girofle
¼ cuillère à café de quatre-épices
¼ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de sucre fin
1 cuillère à café de sel de mer fin
250 g de lentilles du Puy cuites
350 ml d’eau froide

DÉROULÉ DE LA RECETTE

1 — LE RIZ PILAF AROMATIQUE 
Faire chauffer l’huile dans une casserole de taille moyenne, à fond épais et munie d’un couvercle hermétique. Ajouter les graines de cumin, de coriandre et de fenouil et faire griller uniformément jusqu’à ce qu’elles libèrent leurs arômes distinctifs (1 à 2 minutes). Ajouter le riz dans la poêle, ainsi que les épices restantes, le sucre et le sel. Remuer pour enrober le riz avec l’huile et les épices, et ajouter les lentilles en une seule couche. Ajouter l’eau et porter doucement à frémissement, puis couvrir la casserole avec son couvercle et réduire le feu au minimum. Faire cuire 15 minutes. Retirer la casserole du feu et soulever le couvercle. Couvrir rapidement la casserole avec un torchon propre et remettre le couvercle. Laisser reposer 10 minutes. Retirer le couvercle et le torchon, et aérer le riz avec une fourchette. Transférer dans un plat de service chaud et servir.

DRESSAGE
Si vous mangez le riz seul, vous pouvez ajouter des oignons frits, un peu de yaourt allongé et un pain plat. Associé à Krug Grande Cuvée, il peut également accompagner de nombreux plats principaux — poisson tandoori, aubergines épicées… Les possibilités sont infinies.

Les épices chaudes du riz se marient à merveille avec Krug Grande Cuvée 170ème Édition, en particulier les graines de fenouil, la cannelle et les clous de girofle, tandis que le champagne accentue le côté noisette et les qualités terreuses des lentilles.
 
Krug Grande Cuvée
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