Risotto parfumé au citron, poivrons, fromage de chèvre et cardamome noire par Antonio GuidaSeta, Hotel Mandarin Oriental

Selon moi, ce qui est bon devrait toujours être partagé. Ce que j’aime, c’est qu’en partageant cette recette, ce n’est plus la mienne mais celle de tout le monde.

Risotto parfumé au citron, poivrons, fromage de chèvre et cardamome noire

HORS D'OEUVRE

4 PERS.
TEMPS

2H15
PRÉPARATION

2H
CUISSON

15MIN

INGRÉDIENTS

200 g de riz Carnaroli
1 L de bouillon de poulet
40 g de beurre
30 g de parmesan, 24 mois
20 g de Castelmagno râpé
100 ml de vin blanc
1 g de confit d’échalote
40 g de poivron rouge
20 g de fromage de chèvre frais
2 g de cardamome noire
40 g de jus de citron
Le zeste d’un demi-citron

DÉROULÉ DE LA RECETTE

RECETTE

Dans une sauteuse déjà chaude, faire griller le riz et l’arroser de vin blanc. Laisser évaporer. Ajouter le confit d’échalote et poursuivre la cuisson en versant le bouillon de poulet. À mi-cuisson, ajouter le jus et le zeste de citron. À la fin, rendre le riz crémeux en ajoutant le beurre et le parmesan.

Les belles sensations de fraîcheur et d’onctuosité du citron et du fromage de chèvre se marient parfaitement avec l’élégance de Krug Grande Cuvée 170^ème Édition,tandis que les délicates saveurs végétales du poivron rouge font ressortir des notes plus épicées du champagne.

Français

Risotto parfumé au citron, poivrons, fromage de chèvre et cardamome noire par Antonio GuidaSeta, Hotel Mandarin Oriental