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Petit poivron deviendra grand

12 avril, 2019

Le Chef de Caves Éric Lebel et 13 Chefs d'"Ambassades Krug" poursuivent la route du poivron à Oaxaca.

Apparu au Mexique et aujourd’hui cultivé dans le monde entier, le poivron nous fascine depuis des millénaires. Quand le Chef de Caves Éric Lebel et treize Chefs d’ « Ambassades Krug » se réunissent à Oaxaca, la terre des sept moles, pour rendre hommage à cet ingrédient unique, le passé et le présent se rencontrent dans les assiettes. 

Back to the Roots
Tout comme celle des cultivateurs de poivrons, notre journée commence avant l’aube, lorsque la ville de Oaxaca est encore plongée dans un sommeil paisible, ses façades aux couleurs éclatantes baignant dans la lumière. La route est longue, mais suffisamment accidentée pour nous maintenir éveillés et nous permettre d’apprécier la beauté de la campagne mexicaine au lever de soleil. En arrivant en vue des champs de poivrons, l’excitation de l’aventure nous fait oublier la fraîcheur de la nuit. Le soleil se lève, illuminant les cultures d’une lueur presque aveuglante. La nature règne ici en maître, depuis la nuit des temps.

Guidés par des agriculteurs locaux, les Chefs ont exprimé leur première appréciation de l'ingrédient unique de cette année.
Du champs au marché
Notre périple nous mène ensuite jusqu’au tentaculaire Mercado de Abastos situé au centre de Oaxaca.

Sous l’enseigne Chiles Secos la Especial, toutes sortes de piments et de poivrons sont fièrement exposés, suspendus par grappes ou débordants de sacs en toile de jute : le Cascabel dont les graines font un bruit de maracas quand on le secoue, le puissant Arbol, l’omniprésent Ancho Rojo et le très prisé Chilehuacle Negro.
Des traditions qui perdurent
Voilà plus de vingt-cinq ans qu’Abigail Mendoza Ruiz est devenue une véritable icône à Teotitlán - l’étape suivante de notre voyage de découverte. Abigail est connue pour sa cuisine zapotèque, ses magnifiques tissages et sa grande famille (elle a neuf frères et sœurs).

Abigail nous accueille en tenue traditionnelle zapotèque, avec des rubans rouge cerise dans les cheveux. Notre hôtesse ne tarde pas à retourner surveiller la préparation de ses piments Chicostle. Quelques-uns des Chefs l’aident à les épépiner à la petite cuillère, après quoi ses treize nouveaux élèves la regardent faire rôtir les piments sur la braise dans son comal (poêle) en les piquant et les remuant à l’aide d’une petite branche.
Des fruits et de la passion
Connaissant à présent un peu mieux le poivron, chaque Chef est chargé de concevoir un plat qui révèle les saveurs et les arômes de Krug Grande Cuvée ou de Krug Rosé. Les méthodes et sources d’inspiration varient, tout comme les piments et poivrons sélectionnés par les Chefs pour leurs recettes divergent.

Au fur et à mesure que les Chefs se mettent au travail, les sourires disparaissent et les conversations amicales se tarissent, faisant place à la concentration.

Petit poivron deviendra grand

Ces chefs sont de grands artistes. la créativité, l’expertise et le génie leur permettent d’élaborer des recettes extraordinaires et succulentes. cette rencontre a été exceptionnelle : leur passion commune pour la gastronomie a fait naître une véritable osmose entre ces artisans originaires de différents continents.

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