Makis pizza
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HORS D'OEUVRE6 PERS.
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TEMPS14H
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PRÉPARATION12H
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CUISSON2H
INGRÉDIENTS
POUR LA PÂTE À PIZZA
500 ml d’eau
25 g de sel
1,5 g de levure de bière
800 g de farine de riz
Graines de pavot
POUR LES MAKIS
Mozzarella fior di latte
POUR LA MAYONNAISE À LA TOMATE CONFITE
2 tomates
Eau bouillante
Eau et glace
Sel
Sucre
Thym
Huile d’olive extra vierge
POUR LA GARNITURE
Flocons de feuille d’or comestible
DÉROULÉ DE LA RECETTE
1 — LA PÂTE À PIZZA
Dissoudre le sel dans l’eau. Prendre soin d’éviter tout contact entre le sel et la levure. Commencer par incorporer 10% de la farine dans l’eau, puis ajouter la levure. Travailler la pâte en ajoutant progressivement le reste de la farine. Tamiser la farine apportera plus d’air et rendra la pâte plus souple. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse mais pas collante. Vous pouvez obtenir environ 18 makis à partir d’un pâton de 250 g, soit la quantité nécessaire pour une pizza classique.
2 — LES MAKIS
Étaler la pâte par-dessus les graines de pavot pour les faire adhérer et donner à la pâte la couleur foncée typique de l’algue nori qui enveloppe les makis. Tailler la pâte en bandes d’environ 2,5 cm pour former des rouleaux. Fourrer les rouleaux de mozzarella fior di latte et refermer avant de faire cuire dans un four à feu de bois.
3 — LA MAYONNAISE À LA TOMATE CONFITE
Entailler les tomates à partir de la pointe et les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes, puis les immerger dans l’eau glacée. Retirer les tiges et peler les tomates. Les disposer dans un plat. Assaisonner de sel fin et de sucre, d’ail pelé, de brins de thym et d’huile d’olive extra vierge. Déshydrater dans un four traditionnel à 60 °C pendant 12 heures. Remarque: pour un accord avec Krug Rosé, préférer une tomate jaune ronde.
DRESSAGE
Garnir de flocons de feuille d’or comestible.
