Seit Tausenden von Jahren bewundern die Menschen die Zwiebel, eine bescheidene Zutat, die ihren Weg in die Gastronomie, die Geschichte und die Legenden der ganzen Welt gefunden hat. Heute feiern wir dieses allgegenwärtige Mitglied der Gattung Allium für den unverwechselbaren Geschmack und die Textur, die es unzähligen Gerichten verleiht. Die Zwiebel ist das älteste kultivierte Gemüse. Es wird angenommen, dass der menschliche Verzehr von Zwiebeln seinen Ursprung auf dem asiatischen Kontinent hat, was unsere Köche heute nach Indien geführt hat.
Sie begannen mit einem Besuch bei Shiram Dal Fry, einem Stand, der einem 62-jährigen Herrn, Hanuman, gehört, der sich auf traditionelle, frittierte Pyaz Kachori-Snacks und Dal Fry aus Linsen, gewürzt mit Zwiebeln, spezialisiert hat. Die Köche waren von der Frische und Einfachheit dieser Rezepte beeindruckt, die die Inder jeden Tag genießen.
Im Zwiebellager war der starke Duft unverkennbar, als die Köche beobachteten, wie die riesigen, handgenähten Säcke gefüllt, gewogen und in Lastwagen verladen wurden. Im Stadtzentrum gab es riesige Kisten und Säcke sowie Stapel von Regenbogenprodukten, die überall verstreut waren, außer auf den schmalen Gehwegen, die von Motorrädern übersät waren.
Gemeinsam an diesem neuen und exotischen Ort, vereint durch die Leidenschaft für unser Handwerk und die gemeinsame Wertschätzung für Krug, entwickelte sich ein kameradschaftliches Verhältnis zwischen uns.
JULIE CAVIL
Kellermeisterin des Hauses Krug
Gemeinsam an diesem neuen und exotischen Ort, vereint durch die Leidenschaft für unser Handwerk und die gemeinsame Wertschätzung für Krug, entwickelte sich ein kameradschaftliches Verhältnis zwischen uns.
JULIE CAVIL
Kellermeisterin des Hauses Krug
WEIT WEG UND DOCH SO NAH
Am nächsten Tag war es für die Köche an der Zeit, die ruhige Seite dieser Region zu erleben und zu sehen, wo die Zwiebel wächst. Als sie im Dorf Samode ankamen, wurden sie von einem der Yadab-Brüder empfangen, der den nahe gelegenen Bauernhof mit 80 seiner Verwandten betreibt, die alle auf dem Grundstück leben.
Auf dem Bauernhof in Samode wird Gemüse nur nach Saison angebaut, und an diesem Tag schlugen die Zwiebeln – und die Freundschaften – Wurzeln. Kurz nach der Ankunft bereiteten drei unserer Gastgeberinnen auf einem Kohlefeuer gegrillte Zwiebeln zu, die alle zusammen unter freiem Himmel genossen. Es wurde auch schnell klar, warum Rajasthan für seine Gastfreundschaft und seine Küche bekannt ist, denn dieses hausgemachte Essen wurde zu einem der Höhepunkte der Reise.
Rituale des Handwerks
Die Vertrautheit der Kücheneinrichtung weckte trotz der exotischen Umgebung ihr Savoir-faire und aktivierte Reflexe, die keine Länder- oder Kultur-Grenzen kennen.
Jeder der Köche hatte seinen eigenen Prozess. Izumi Kimura stieg feierlich in seine Geta-Sandalen und Angus McIntosh verwendete die jahrhundertealte japanische Kunst des Kintsugi und schrieb „Krug“ auf seinen Teller mit einer Farbe aus Schnittlauch, die mit dem Gold, das die Bruchstelle markiert, kontrastierte. Küchenchef Hiroyuki Kanda zog seine Mütze und seine Kimono-Jacke an. Während sie schnippelten, schnitten, kochten und anrichteten, war die hypnotische Beherrschung ihres Könnens transzendent.
Als ich beobachtete, wie konzentriert und sorgfältig die Köche diese kreativen Rezepte zubereiteten, konnte ich darin Ähnlichkeiten zwischen der kulinarischen Kunst und der Champagnerkreation bei Krug sehen. In beiden Fällen muss jede Zutat einzeln beurteilt und kunstvoll kombiniert werden, um den großzügigsten Ausdruck von Geschmack und Aroma zu finden.
ÉRIC LEBEL
Ehemaliger Kellermeister von Krug und stellvertretender Direktor des Hauses
Als ich beobachtete, wie konzentriert und sorgfältig die Köche diese kreativen Rezepte zubereiteten, konnte ich darin Ähnlichkeiten zwischen der kulinarischen Kunst und der Champagnerkreation bei Krug sehen. In beiden Fällen muss jede Zutat einzeln beurteilt und kunstvoll kombiniert werden, um den großzügigsten Ausdruck von Geschmack und Aroma zu finden.
ÉRIC LEBEL
Ehemaliger Kellermeister von Krug und stellvertretender Direktor des Hauses
EIN FARBENFROHER ABSCHIED
Als am Abend die Sonne unter- und das Abendteuer langsam zu Ende ging, gab es nur eine passende Art, sich zu verabschieden: mit dem indischen Fest der Farben. Um das Holi-Fest, das die Ankunft des Frühlings und den Sieg des Guten über das Böse symbolisiert, ranken sich viele Mythen.
Die Menschen gehen auf die Straße und bewerfen sich gegenseitig mit farbigem Pulver. Das Ritual bringt alle Menschen zusammen, unabhängig von ihrem Glauben, und macht es zu einem verbindenden Erlebnis, ähnlich wie das Teilen einer Flasche Krug.
Ob Kellermeister oder Küchenchef, das Band, das sich zwischen gleichgesinnten Handwerkern bildet, ist unerschütterlich. In diesem Sinne kommen wir bei Krug jedes Jahr zusammen, um unser Savoir-faire zu teilen. Es ist die Zeit, um die Winzer und Zwiebelbauern zu würdigen, deren Engagement für das Land uns jeden Tag unsere jeweiligen Zutaten beschert – eine Parzelle mit Weinreben, aus deren Trauben ein Krug Champagner entsteht, oder wunderschöne Zwiebeln, mit denen unsere Krug Ambassade Köche 11 inspirierende Rezepte kreiert haben.
