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I Gotta Peelin’

Sonntag, 3. Januar 2021

Seit Tausenden von Jahren bewundern die Menschen die Zwiebel, eine bescheidene Zutat, die ihren Weg in die Gastronomie, die Geschichte und die Legenden der ganzen Welt gefunden hat. Heute feiern wir dieses allgegenwärtige Mitglied der Gattung Allium für den unverwechselbaren Geschmack und die Textur, die es unzähligen Gerichten verleiht. Die Zwiebel ist das älteste kultivierte Gemüse. Es wird angenommen, dass der menschliche Verzehr von Zwiebeln seinen Ursprung auf dem asiatischen Kontinent hat, was unsere Köche heute nach Indien geführt hat. 

Neue Stadt, vertraute Zutat

Die Morgensonne strahlte über der rosaroten Stadt, in der Vergangenheit und Gegenwart unter einem kornblumenblauen Himmel auf außergewöhnliche Weise nebeneinander existieren. Hupende Motorräder fuhren an diesem magischen Ort durch staubige Straßen, während aus einer unsichtbaren Quelle indische Volksmusik erklang.

Die Morgensonne strahlte über der rosaroten Stadt, in der Vergangenheit und Gegenwart unter einem kornblumenblauen Himmel auf außergewöhnliche Weise nebeneinander existieren. Hupende Motorräder fuhren an diesem magischen Ort durch staubige Straßen, während aus einer unsichtbaren Quelle indische Volksmusik erklang.

Frauen in farbenfrohen Saris folgten gelegentlich den Rufen der eifrigen Verkäufer, die die Passanten in einem Durcheinander von Sprachen ansprachen, so dass keine einzige zu verstehen war. Es ist leicht, dem Zauber Indiens zu verfallen. 

Frauen in farbenfrohen Saris folgten gelegentlich den Rufen der eifrigen Verkäufer, die die Passanten in einem Durcheinander von Sprachen ansprachen, so dass keine einzige zu verstehen war. Es ist leicht, dem Zauber Indiens zu verfallen. 

Unsere Köche verstanden schnell, dass hier in Jaipur Tradition herrscht. Schon bald trugen sie duftende Ringelblumen-Malas um den Hals und konnten bei ihrer Ankunft die traditionellen Rajasthani-Leckereien am Bankett genießen.

Unsere Köche verstanden schnell, dass hier in Jaipur Tradition herrscht. Schon bald trugen sie duftende Ringelblumen-Malas um den Hals und konnten bei ihrer Ankunft die traditionellen Rajasthani-Leckereien am Bankett genießen.

In dieser historischen Stadt der Könige steht die Zwiebel im Mittelpunkt des gesamten Spektrums lokaler Rezepte – von Street Food über Currys bis hin zur gehobenen indischen Küche. Angeleitet vom Feinschmecker Kalyan Karmakar lernten die Köche die Höhepunkte der kulinarischen Kultur von Jaipur kennen. 

In dieser historischen Stadt der Könige steht die Zwiebel im Mittelpunkt des gesamten Spektrums lokaler Rezepte – von Street Food über Currys bis hin zur gehobenen indischen Küche. Angeleitet vom Feinschmecker Kalyan Karmakar lernten die Köche die Höhepunkte der kulinarischen Kultur von Jaipur kennen. 

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Through the lens of an insider
Auf Empfehlung von Kalyan begann die Gruppe ihre Einführung dort, wo das Herz der Stadt schlägt, im Street Food District in der Nähe des Garden of City Palace.
Sie begannen mit einem Besuch bei Shiram Dal Fry, einem Stand, der einem 62-jährigen Herrn, Hanuman, gehört, der sich auf traditionelle, frittierte Pyaz Kachori-Snacks und Dal Fry aus Linsen, gewürzt mit Zwiebeln, spezialisiert hat. Die Köche waren von der Frische und Einfachheit dieser Rezepte beeindruckt, die die Inder jeden Tag genießen.
Ein unvergesslicher Markt
Vom Schmecken zum Berühren: Die nächsten Stationen auf dieser Reise waren das Lager und der Markt, die beide eine wichtige Rolle in der Esskultur von Jaipur spielen.
Im Zwiebellager war der starke Duft unverkennbar, als die Köche beobachteten, wie die riesigen, handgenähten Säcke gefüllt, gewogen und in Lastwagen verladen wurden. Im Stadtzentrum gab es riesige Kisten und Säcke sowie Stapel von Regenbogenprodukten, die überall verstreut waren, außer auf den schmalen Gehwegen, die von Motorrädern übersät waren.
Händler, die eine Mischung aus Jeans, Polo Shirts und traditioneller Kleidung trugen, wichen den Bergen von Wurzelgemüse aus und balancierten dabei riesige Bündel auf ihren Köpfen.

DAS HAVELI-PICKNICK

Die Kulisse für die nächste Etappe dieses Abenteuers könnte nicht schöner sein. Mit dem Duft von Zwiebeln noch an den Händen versammelten sich die Köche mit Julie und Éric in einem historischen indischen Stadthaus, dem Haveli, um gemeinsam zu Mittag zu essen.

Die Kulisse für die nächste Etappe dieses Abenteuers könnte nicht schöner sein. Mit dem Duft von Zwiebeln noch an den Händen versammelten sich die Köche mit Julie und Éric in einem historischen indischen Stadthaus, dem Haveli, um gemeinsam zu Mittag zu essen.

An dem provisorischen Picknicktisch auf dem Dach entdeckten sie eine weitere Facette der indischen Esskultur: die traditionellen Tiffin-Behälter, mit denen Inder ihre zu Hause zubereiteten Gerichte zur Arbeit mitnehmen können.

An dem provisorischen Picknicktisch auf dem Dach entdeckten sie eine weitere Facette der indischen Esskultur: die traditionellen Tiffin-Behälter, mit denen Inder ihre zu Hause zubereiteten Gerichte zur Arbeit mitnehmen können.

Während sich alle an den ebenso duftenden wie farbenfrohen Currys erfreuten, stiegen Dutzende von Drachen in den Himmel über der Terrasse auf. Es fand das Internationale Drachenfest in Jaipur statt. Einige der Köche versuchten nach dem Mittagessen, selber Drachen steigen zu lassen – allerdings vergeblich. Es spielte jedoch keine Rolle, ob ihre Drachen im Wind flogen oder nicht, der Spaß war in jedem Fall garantiert.

Während sich alle an den ebenso duftenden wie farbenfrohen Currys erfreuten, stiegen Dutzende von Drachen in den Himmel über der Terrasse auf. Es fand das Internationale Drachenfest in Jaipur statt. Einige der Köche versuchten nach dem Mittagessen, selber Drachen steigen zu lassen – allerdings vergeblich. Es spielte jedoch keine Rolle, ob ihre Drachen im Wind flogen oder nicht, der Spaß war in jedem Fall garantiert.

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Gemeinsam an diesem neuen und exotischen Ort, vereint durch die Leidenschaft für unser Handwerk und die gemeinsame Wertschätzung für Krug, entwickelte sich ein kameradschaftliches Verhältnis zwischen uns.

JULIE CAVIL
Kellermeisterin des Hauses Krug

Gemeinsam an diesem neuen und exotischen Ort, vereint durch die Leidenschaft für unser Handwerk und die gemeinsame Wertschätzung für Krug, entwickelte sich ein kameradschaftliches Verhältnis zwischen uns.

JULIE CAVIL
Kellermeisterin des Hauses Krug
WEIT WEG UND DOCH SO NAH
Am nächsten Tag war es für die Köche an der Zeit, die ruhige Seite dieser Region zu erleben und zu sehen, wo die Zwiebel wächst. Als sie im Dorf Samode ankamen, wurden sie von einem der Yadab-Brüder empfangen, der den nahe gelegenen Bauernhof mit 80 seiner Verwandten betreibt, die alle auf dem Grundstück leben. Auf dem Bauernhof in Samode wird Gemüse nur nach Saison angebaut, und an diesem Tag schlugen die Zwiebeln – und die Freundschaften – Wurzeln. Kurz nach der Ankunft bereiteten drei unserer Gastgeberinnen auf einem Kohlefeuer gegrillte Zwiebeln zu, die alle zusammen unter freiem Himmel genossen. Es wurde auch schnell klar, warum Rajasthan für seine Gastfreundschaft und seine Küche bekannt ist, denn dieses hausgemachte Essen wurde zu einem der Höhepunkte der Reise.
krug onion
Rituale des Handwerks

Die Vertrautheit der Kücheneinrichtung weckte trotz der exotischen Umgebung ihr Savoir-faire und aktivierte Reflexe, die keine Länder- oder Kultur-Grenzen kennen.

Jeder der Köche hatte seinen eigenen Prozess. Izumi Kimura stieg feierlich in seine Geta-Sandalen und Angus McIntosh verwendete die jahrhundertealte japanische Kunst des Kintsugi und schrieb „Krug“ auf seinen Teller mit einer Farbe aus Schnittlauch, die mit dem Gold, das die Bruchstelle markiert, kontrastierte. Küchenchef Hiroyuki Kanda zog seine Mütze und seine Kimono-Jacke an. Während sie schnippelten, schnitten, kochten und anrichteten, war die hypnotische Beherrschung ihres Könnens transzendent.

Als ich beobachtete, wie konzentriert und sorgfältig die Köche diese kreativen Rezepte zubereiteten, konnte ich darin Ähnlichkeiten zwischen der kulinarischen Kunst und der Champagnerkreation bei Krug sehen. In beiden Fällen muss jede Zutat einzeln beurteilt und kunstvoll kombiniert werden, um den großzügigsten Ausdruck von Geschmack und Aroma zu finden.

 

ÉRIC LEBEL

Ehemaliger Kellermeister von Krug und stellvertretender Direktor des Hauses

Als ich beobachtete, wie konzentriert und sorgfältig die Köche diese kreativen Rezepte zubereiteten, konnte ich darin Ähnlichkeiten zwischen der kulinarischen Kunst und der Champagnerkreation bei Krug sehen. In beiden Fällen muss jede Zutat einzeln beurteilt und kunstvoll kombiniert werden, um den großzügigsten Ausdruck von Geschmack und Aroma zu finden.

 

ÉRIC LEBEL

Ehemaliger Kellermeister von Krug und stellvertretender Direktor des Hauses

EIN FARBENFROHER ABSCHIED
Als am Abend die Sonne unter- und das Abendteuer langsam zu Ende ging, gab es nur eine passende Art, sich zu verabschieden: mit dem indischen Fest der Farben. Um das Holi-Fest, das die Ankunft des Frühlings und den Sieg des Guten über das Böse symbolisiert, ranken sich viele Mythen. Die Menschen gehen auf die Straße und bewerfen sich gegenseitig mit farbigem Pulver. Das Ritual bringt alle Menschen zusammen, unabhängig von ihrem Glauben, und macht es zu einem verbindenden Erlebnis, ähnlich wie das Teilen einer Flasche Krug.

Ob Kellermeister oder Küchenchef, das Band, das sich zwischen gleichgesinnten Handwerkern bildet, ist unerschütterlich. In diesem Sinne kommen wir bei Krug jedes Jahr zusammen, um unser Savoir-faire zu teilen. Es ist die Zeit, um die Winzer und Zwiebelbauern zu würdigen, deren Engagement für das Land uns jeden Tag unsere jeweiligen Zutaten beschert – eine Parzelle mit Weinreben, aus deren Trauben ein Krug Champagner entsteht, oder wunderschöne Zwiebeln, mit denen unsere Krug Ambassade Köche 11 inspirierende Rezepte kreiert haben.

 

DIE 11 KREATIONEN ENTDECKEN

Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
Komponiert von
Ausgewählt von