Amadai mit knusprigen Schuppen und Lauch-„Somen-Nudeln“
von Brandon Hayato Go

Ganzer Amadai

Große Frühlingszwiebel oder Lauch

500 ml leichter Fischfond oder Gemüsebrühe

½ TL leichte Sojasauce

1 EL frischer Ingwersaft

2 EL Kartoffelstärke

Schritt 1

Den Amadai filetieren und dabei die Schuppen intakt lassen (auch ein anderer Fisch, dessen Schuppen essbar sind, kann verwendet werden – die meisten Fischschuppen sind auch gebraten nicht essbar, fragen Sie also Ihren Fischhändler). Beide Seiten des Filets leicht salzen und 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Salz einziehen kann.

Schritt 2

Eine große Frühlingszwiebel oder Lauch quer zur Faser in sehr feine Julienne schneiden. In kaltem Wasser einweichen, bis sie zur Weiterverarbeitung bereit sind.

Schritt 3

500 ml leichten Fischfond oder Gemüsebrühe mit einer Prise Salz, 1/2 Teelöffel heller Sojasauce und 1 Esslöffel frischem Ingwersaft abschmecken. Etwa 75 ml der gewürzten Brühe in eine kleine Schüssel geben und 2 Esslöffel Kartoffelstärke (oder Tapiokastärke) einrühren. Diesen Stärkebrei zur Seite stellen. Brühe verdicken: Die gewürzte Brühe in einem kleinen Topf leicht zum Köcheln bringen und den zur Seite gestellten Stärkebrei langsam und unter schnellem Rühren zur köchelnden Brühe geben.

Schritt 4

Die in Julienne geschnittene Frühlingszwiebel in die Sauce geben und etwa 5 Minuten lang vorsichtig erhitzen, bis sie weich ist.

Schritt 5

Den Fisch auf Bambusspieße stecken (damit er nicht kräuselt) und 90 Sekunden lang bei 180 Grad frittieren. Den frittierten Fisch auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Die Frühlingszwiebelsauce auf einem vorgewärmten Teller anrichten und den frittierten Fisch auf die Sauce legen.