SAGÙ CROCCANTE CON ALGHE
WAKAME
100g di sagù
1L di acqua
40ml di succo di limone di Sicilia
5g di alghe wakame
2g di Shichimi tōgarashi (spezie)
1L di olio di cotone
HOTATE YAKI (CAPESANTE GRIGLIATE)
40g di burro chiarificato
5 capesante grandi
3g di fior di sale
2g di pepe nero
TOCCO FINALE
5ml di salsa di soia
Scorza di limone
5ml di succo di limone di Sicilia
10g di bottarga di muggine
1 — SAGÙ CROCCANTE CON ALGHE WAKAME
Aggiungere tutti gli ingredienti in una casseruola, eccetto l’olio. Cuocere per 30 minuti finché il sagù non diventa trasparente. Lavare il sagù in un colino sotto l’acqua corrente, quindi disporlo in una teglia antiaderente. Mettere in forno a essiccare per 4 ore, poi cuocere per 30 minuti a 75°C. Una volta essiccato, friggere in olio a 180°.
2 — HOTATE YAKI (CAPESANTE GRIGLIATE)
Asciugare le capesante e condirle con sale e pepe. Scaldare il burro chiarificato in una padella. Sigillare rapidamente le capesante su entrambi i lati, senza cuocerle completamente.
CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO E TOCCO FINALE
Disporre il sagù fritto come base per le capesante. Tagliare le capesante grigliate in 4 parti. Adagiarvi sopra la bottarga di muggine. Guarnire con salsa di soia, scorza e succo di limone.
Questa ricetta coniuga diverse texture per creare un contrasto al palato e risvegliare le papille gustative con una straordinaria esplosione di sapori. A completare il piatto, il limone di Sicilia che sublima le note di Krug Grande Cuvée 171ème Édition, conferendo una bella freschezza all’insieme.
Kinoshita
The Zest is yet to come. In 2023, we celebrate a beacon of generosity and vitality, and the first fruit to be elected Single Ingredient: the vibrant citrus called lemon.