DOMENICO SORANNO

ASTICE AL VAPORE E PATATE VIOLA CON SALSA AL PEPERONCINO E LIMONE

ANTIPASTO

1 PERS.
TEMPI

45MIN
TEMPO DI PREPARAZIONE

25MIN
TEMPO DI COTTURA

20MIN

INGREDIENTI

PUREA VIOLA

120g di patate viola

15g di olio extravergine di oliva

1g di sale di Maldon

SALSA AL PEPERONCINO E LIMONE

40ml di succo di limone

10g di burro della Normandia

(leggermente salato)

0,5g di peperoncino

ASTICE

400-500g di astice

SVILUPPO DELLA RICETTA

1 — PUREA VIOLA

Sbucciare le patate viola, metterle in una grande pentola d’acqua salata e portare a ebollizione.
Cuocere per 15 minuti e scolare. Tagliare le patate a cubetti (di circa 2,5cm max.), schiacciarli mentre sono ancora caldi e aggiungere l’olio d’oliva.
Montare in modo omogeneo.
Far rapprendere il purè a temperatura ambiente.

2 — ASTICE

Tagliare a metà l’astice fresco lungo il dorso.
Immergere in acqua salata bollente per circa 2 minuti, quindi far bollire le chele per altri 4 minuti circa.
Rimuovere la carne dal guscio, cercando di mantenerla intatta.

3 — SALSA AL PEPERONCINO E LIMONE

Portare a ebollizione il succo di limone con un pizzico di sale di Maldon e un cucchiaio d’acqua. Quando bolle, spegnere il fuoco e aggiungere il burro.
Quindi mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il peperoncino e frullare a fuoco spento.

CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO E TOCCO FINALE

In un piatto fondo, creare un tortino con la purea di patate viola e adagiarvi sopra la carne di astice.
Versare la salsa al peperoncino e limone.
Da mangiare con un cucchiaio.

Krug Rosé
26^ème Édition

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Il limone la fa da protagonista in questo abbinamento; le note iodate del piatto completano la struttura dello Champagne, bilanciata dalla carnosità dell’astice al vapore. Il sapore avvolgente delle patate è vivificato dal finale al peperoncino che esalta il profilo energico di Krug Rosé 27ème Édition.