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Surf & rice

dello Kirk Westaway
Jaan by Kirk Westaway, Singapore
 

Sono inglese e in Inghilterra il riso non è sicuramente il nostro pane quotidiano. Ma adesso, dopo aver vissuto per 10 anni qui a Singapore, dove è un alimento base, non posso più farne a meno! Se non lo mangio anche per un solo giorno, mi sembra che manchi qualcosa

Surf & rice

  • ANTIPASTO
    4 PERS.
  • TEMPI
    2H15
  • TEMPO DI PREPARAZIONE
    1H30
  • TEMPO DI COTTURA
    45MIN

INGREDIENTI

4 scampi scozzesi
200 g di Queen Rice coreano
40 ml di olio d’oliva
400 ml di brodo di pollo
80 g di scalogno tritato
20 g di tartufo nero
5 g di erba cipollina tritata
10 g di seaweed butter (burro aromatizzato alle alghe)
65 g pelle di pollo arrostita
65 g di farina di riso
4 g di sale
100 ml di brodo di pollo
 
 

SVILUPPO DELLA RICETTA

1 — RISO
Soffriggere lo scalogno nell’olio d’oliva e versare il riso, mescolare per 1 minuto e aggiungere il brodo di pollo, cuocere a fuoco lento per 4 minuti, spegnere e chiudere bene con il coperchio. Far riposare per 20 minuti, poi aggiungere il tartufo e l’erba cipollina.

2 — CRÊPE CROCCANTE
Mescolare assieme la pelle di pollo arrostita, il brodo, la farina di riso e il sale. Friggere in una padella per ottenere una crêpe sottile e croccante.

3 — SCAMPI
Sgusciare e arrostire lo scampo sul dorso, glassare con burro aromatizzato alle alghe.

CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO
Scaldare il riso e stenderne uno strato sul bordo della crêpe croccante, infine aggiungere lo scampo glassato e ripiegare la crêpe.
 

Questo piatto presenta una struttura decisa, con un sapore umami al contempo complesso, dolce e pulito. Gli aromi di pollo, scampi e tartufo sono sostenuti dalle texture morbide e croccanti del riso, dando vita a una ricetta molto strutturata che si abbina alla complessità e alle note di biscotti e brioche di Krug Grande Cuvée 170ème Édition. Ad ogni morso segue un altro sorso!
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