Pilaf aromatico

dello Stephen McLaughlin
Andrew Fairlie, Regno Unito

200 g di riso basmati
3 cucchiaini di semi di cumino
1,5 cucchiai di semi di coriandolo
0,5 cucchiaini di semi di finocchio tritati
2 cucchiai di olio d’oliva
Un pizzico di zafferano
4 chiodi di garofano
¼ di cucchiaino di pimento
¼ di cucchiaino di cannella macinata
½ cucchiaino di zucchero fine
1 cucchiaino di sale marino fino
250 g di lenticchie cotte
350 ml di acqua fredda

1 — PILAF AROMATICO
Riscaldare l’olio in una padella dal fondo di medie dimensioni con un coperchio a vite. Aggiungere il cumi- no, il coriandolo e i semi di finocchio e tostare in modo uniforme fino a quando sprigionano aromi distinti (da 1 a 2 minuti). Aggiungere il riso nella padella, insieme alle spezie rimanenti, lo zucchero, e il sale. Mescolare per ricoprire il riso con l’olio e le spezie e aggiungere le lenticchie in un unico strato. Aggiungere l’acqua, abbassare la fiamma e far sobbollire lentamente, quindi coprire il tegame con il coper- chio. Cuocere per 15 minuti. Rimuo- vere la padella dal fuoco e sollevare il coperchio. Coprire velocemente la padella con un canovaccio pulito e riposizionare il coperchio. Lasciare riposare 10 minuti. Rimuovere il co- perchio e gli asciugamani e smuovere con delicatezza con la forchetta per sgranare il riso. Versare in un piatto da impiattamento caldo e servire.

CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO
Se si mangia il riso da solo, provare ad aggiungere cipolle fritte, un po’ di yogurt labaneh e un pane piatto. Insieme a Krug Grande Cuvée, può anche essere abbinato a un sacco di piatti principali: pesce tan- doori, melanzane speziate, le occasioni sono infinite.