RISO SOFFIATO
250 g di riso soffiato (non zuccherato e non salato)
BURRO DI CACAO
250 g di burro di cacao
CAVIALE
50 g di Royal Beluga (Maison du Caviar Caspienne)
BURRO AL LIMONE
10 limoni grandi
250 g di burro
25 g di sale
3 L di acqu
CREMA DI COCCO & ERBE ASIATICHE
750 ml di crema di cocco
2 gambi di citronella
2 foglie di Kaffir lime
1 fiore di zenzero (con stelo)
2 pezzi di pandano
2 cucchiai di pepe in grani
15 g di sale
DECORAZIONI
Petali di crisantemo
Petali del fiore di zenzero
Germogli di bietola
Fiori di erba cipollina
1 — CREMA DI COCCO & ERBE ASIATICHE
Cuocere la crema di cocco insieme agli altri ingredienti fino a che non raggiunge una consistenza ricca e densa. A questo punto rimuovere le erbe e le spezie e continuare la cottura fino a quando il composto non comincia a dividersi e caramellarsi. Lasciare raffreddare e poi frullare in un mixer per ottenere una crema liscia. Tenere da parte.
2 — BURRO DI CACAO & RISO SOFFIATO
Spennellare una tovaglietta di silicone con un leggero strato di burro fuso. Adagiare uno strato di riso soffiato sul silicone imburrato e riporlo in frigo a raffreddare per ottenere una galletta di riso. Aggiustare con il sale e il pepe in grani.
3 — BURRO AL LIMONEE
Sbucciare tutti i limoni e mettere le scorze in acqua fredda avendo cura di rimuovere tutte le parti bianche. Portare a ebollizione i 3 litri d’acqua e sbollentare le scorze per 25 secondi. Raffreddare subito immergendole in acqua ghiacciata. Ripetere questo procedimento per altre 9 volte, poi frullare il burro e le scorze di limone fino a quando non assumono un aspetto giallo e liscio.
SERVING INSTRUCTIONS
Togliere le gallette di riso dal frigorifero solo al momento dell’impiattamento e dividerle in rettangoli piuttosto lunghi per creare dei millefoglie a doppio strato. Alternare gli strati di riso con la crema di cocco caramellata. Girare il millefoglie e ricoprire il lato con caviale Royal Beluga, infine riempire gli spazi vuoti con il burro al limone. Decorare a piacere con i fiori. Servire come canapè singolo, posizionandolo su un piattino bianco rialzato.