Caviale, crème fraîche al cocco, riso croccante, furikake
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ANTIPASTO4 PERS.
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TEMPI1H15
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TEMPO DI PREPARAZIONE1H
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TEMPO DI COTTURA15MIN
INGREDIENTI
CRÈME FRAÎCHE AL COCCO
473 ml di latte di cocco
3 g di starter per yogurt in polvere
60 g di crème fraîche
PANCAKE DI RISO
120 g di farina di riso
473 g riso per sushi cotto
1 bustina di lievito
300 ml di latte di riso
4 g di Katsuobushi
3 ml di salsa di soia
3 g di alga kombu tostata e tritata finemente
2 g di semi di sesamo bianco tostati
1 foglio di alga Nori
12 g di riso basmati fritto
125 g di caviale Golden Osetra
1 g di erba cipollina tritata finemente
SVILUPPO DELLA RICETTA
1 — CRÈME FRAÎCHE AL COCCO
Unire un cucchiaio di latte di cocco e un cucchiaio di starter. Nel frattempo portare il latte e la farina di riso a una temperatura di 82°C e lasciar raffreddare fino a 42°C. Aggiungere lo starter e lasciare ad incubare per 10 ore in una zona calda coprendo il composto con una stamina. Unire alla crème fraîche e tenere in fresco.
2 — FURIKAKE
In una padella, aggiungere metà Katsuobushi, soia e alga kombu. Scaldare fino a quando non evapora tutto il liquido e lasciar raffreddare. Aggiungere i semi, il riso fritto, l’alga nori tritata, il resto del Katsuobushi e l’erba cipollina.
3 — PANCAKE DI RISO
Unire il riso cotto, il latte, il lievito e la farina. Lasciare riposare per 45 minuti.
CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO
Disporre la crème fraîche al cocco in un pirottino e coprire con il furikake. In una padella calda, versare 30 g del composto per pancake. Lasciare dorare entrambi i lati e servire caldo. Posizionare il caviale su un letto di ghiaccio e consumare subito.
