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Soufflé au riz et abricots

par Pavel Býček
The Eatery, République tchèque
 

J’aime le défi que représente un accord sucré. La République tchèque est une culture dans laquelle on retrouve du sucré-salé dans beaucoup de plats principaux. C’est facile pour moi d’y puiser mon inspiration.

Soufflé au riz et abricots

  • HORS D'OEUVRE
    6 PERS.
  • TEMPS
    1H38MIN
  • PRÉPARATION
    30MIN
  • CUISSON
    1H8MIN

INGRÉDIENTS

Lait demi-écrémé - 1,13L
6 oeufs
Farine - 200g
Sucre - 500g
Riz bouilli - 100g
Abricots secs hachés - 200g
Confiture d'abricots - 120g
Chocolat noir haché - 50g

DÉROULÉ DE LA RECETTE

1 — LE RIZ

Faire bouillir le riz et réserver au frais.

2 — LES OEUFS

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

3 — LE LAIT

Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il frémisse.

4 — MÉLANGER & RÉFRIGÉRER

Mélanger le sucre et les 6 jaunes d'oeufs. Ajouter ce mélange en remuant dans le lait chaud, avec la farine, puis mettre la pâte au réfrigérateur.

5 — LES BLANCS D'OEUFS

Monter les blancs d'oeufs en meringue.

6 — MÉLANGER

Incorporer la confiture, le riz, la meringue et le chocolat à la pâte.

7 — LES ABRICOTS

Sécher les abricots et les mettre dans un petit bol de cuisson avec la pâte refroidie par-dessus.

8 — CUISSON

Faire cuire dans un four (à air chaud) à 220°C jusqu'à ce que le dessus soit légèrement bruni (environ 8 min).

DRESSAGE

Servir immédiatement après la sortie du four avec du sucre en poudre. Le soufflé se dégonfle rapidement.

Le goût entier et fruité de ce dessert prolonge la finale de
Krug Grande Cuvée 170ème Édition. Il s’agit d’une belle combinaison d’abricots secs cuits et de notes pâtissières qui soutiennent le fruité et la fraîcheur du champagne.
Krug Grande Cuvée
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