Savarin de riz au jambon cuit spigarolisur crème safranée et légumes par Massimo Spigaroli Antica Corte Pallavicina, Italie

Au restaurant, nous avons une ferme où nous produisons nos propres légumes et élevons des espèces animales anciennes. Elle couvre 80% de nos besoins.

Savarin de riz au jambon cuit spigaroli sur crème safranée et légumes

HORS D'OEUVRE

4 PERS.
TEMPS

2H
PRÉPARATION

1H
CUISSON

1H

INGRÉDIENTS

POUR LE RIZ
400 g de riz Carnaroli
500 ml de bouillon de légumes
50 g de beurre
60 g de parmesan râpé
Jambon cuit Spigaroli
200 g de petits légumes tournés (selon la saison)

POUR LA SAUCE SAFRANÉE
10 ml de crème de lait
30 g de parmesan
Safran
Sel

DÉROULÉ DE LA RECETTE

1 — LE RISOTTO
Commencer par préparer un risotto classique au parmesan.

2 — LE SPIGAROLI
Garnir un moule à savarin de jambon cuit Spigaroli en tranches d’une épaisseur de 2 millimètres. Remplir le moule avec le risotto. Ajouter un peu de beurre aux légumes et saler selon votre goût.

DRESSAGE
Déposer le riz dans l’assiette, disposer les légumes et les champignons à l’intérieur et servir.

La saveur et l’umami du jambon cuit se marient bien avec le parfum et le corps de Krug Rosé 26^ème Édition, tandis que le caractère beurré du risotto au parmesan est contrebalancé par la fraîcheur et la bulle persistante du champagne.

Français

Savarin de riz au jambon cuit spigaroli
sur crème safranée et légumes

par Massimo Spigaroli
Antica Corte Pallavicina, Italie