POUR LE BOUILLON DE POISSON
2 tomates rouges
2 gousses d’ail (émincées, hachées)
1 piment rouge épicé
16 pistils de safran
500 g de friture
1,5 L d’eau minérale
100 ml d’huile d’olive
150 ml d’eau de mer
POUR LA SALMORRETA (BASE DE SAUCE)
2 gousses d’ail
2 tomates rouges
4 piments rouges épicés
100 ml d’huile d’olive
AUTRES INGRÉDIENTS
480 g de riz Sénia (D.O. Valencia)
12 crevettes rouges de Dénia
Sel fin
1 — LE BOUILLON DE POISSON
Verser l’huile d’olive dans une casserole, ajouter l’ail haché. Une fois doré, ajouter les piments rouges et la tomate coupée en quartiers. Faire revenir 15 minutes. Ajouter la friture et faire cuire pendant 10 minutes. Ajouter le safran séché, l’eau minérale et l’eau de mer, laisser cuire à feu très doux pendant 45 minutes. Couvrir et laisser reposer le bouillon couvert pendant 1 heure, puis filtrer.
2 — LA SALMORRETA
Faire rôtir les tomates au four. Faire revenir l’ail et le piment rouge dans l’huile d’olive. Une fois qu’ils sont frits, ajoutez la tomate rôtie et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Mixer, filtrer et réserver.
3 — LE RIZ
Saisir les crevettes rouges de Dénia avec leur carapace pendant 15 secondes de chaque côté. Retirer les crevettes du feu. Ajouter la salmorreta et le riz. Faire revenir pendant 2 minutes et mouiller avec le bouillon de poisson chaud. Faire cuire à feu vif pendant 8 minutes. Ajouter un peu de sel et prolonger la cuisson pendant 6 minutes à feu doux. Ajouter les crevettes et faire cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
DRESSAGE
Servir le riz dans une assiette creuse avec les crevettes rouges par-dessus.