Caviar et riz contemporain par Guillaume GalliotCaprice, Hotel Four Seasons, Hong Kong

Je suis un amateur de Krug depuis plus de 10 ans et je sers Krug Grande Cuvée au verre depuis tout aussi longtemps. La Maison m’a soutenu bien avant que je n’aie la moindre étoile Michelin. Nous avons une excellente relation basée sur la confiance et l’intégrité.

Caviar et riz contemporain

HORS D'OEUVRE

1 PERS.
TEMPS

40MIN
PRÉPARATION

20MIN
CUISSON

20MIN

INGRÉDIENTS

30 g de caviar
100 g de riz basmati
500 ml de bouillon de poulet
150 g de crème
2 g de xanthane

DÉROULÉ DE LA RECETTE

1 — LE RIZ
Faire cuire le riz et le laisser infuser dans le bouillon et la crème. Mixer le liquide avec la xanthane et 10% du riz. Égoutter et verser dans un siphon.

DRESSAGE
Déposer le caviar et recouvrir avec l’écume.

Comme j’aime travailler sur l’équilibre et l’association avec le vin, je fais des essais jusqu’à ce que ça fonctionne avec le champagne. Cela peut prendre un mois ou, plus rarement, un jour. Les saveurs raffinées et multifacettes exprimées dans cette recette subliment délicatement la générosité de Krug Grande Cuvée 170^ème Édition.

Français

Caviar et riz contemporain par Guillaume GalliotCaprice, Hotel Four Seasons, Hong Kong