YAKIPINCHO DI POLPETTE
1kg di carne per
yakitori di polpette
Spiedini di bambù
giapponese (18cm) q.b.

SALSA TARE
30g di ali di pollo
7,7g di scalogno lungo
(pulito)
7,7g di zenzero (sbucciato)
35g di sakè
29g di Mirin
19g di zucchero di canna
50g di salsa di soia (Tamari)

CARNE PER YAKITORI DI POLPETTE
880g di cosce di pollo
disossate (macinato di pollo)
143g di cipolla in camicia, scolata su carta assorbente
40g di Panko
7,14g di sale
4,76g di pepe nero, appena macinato
1 scorza di limone

CIPOLLA IN CAMICIA
0,3g di cipolla spagnola brunoise
18g di olio di sansa
0,75g di sale

IMPIATTAMENTO FINALE
20 Yakipincho di polpette
100g di salsa Tare
100g di sakè
Piatto nero, preferibilmente
Limone q.b

1 — YAKIPINCHO DI POLPETTE 
Razionare le polpette in porzioni da 40g. Con le mani bagnate, infilzare la carne nello spiedino dandogli una forma ovale. Le polpette dovranno aderire perfettamente allo spiedino di bambù. Conservare in frigo fino al momento di servire. 

2 — SALSA TARE 
Arrostire le ossa di pollo e la cipolla fresca in forno a 220°C per 20 minuti, o finché saranno ben arrostite (non bruciate). Versare il sakè e il Mirin in una pentola e portare a ebollizione. Una volta raggiunta l’ebollizione, fiammeggiare con un cannello per bruciare l’alcol. Abbassare il fuoco al minimo finché non scompare la fiamma. Aggiungere lo zucchero nella pentola e scioglierlo. Incorporare quindi le ossa di pollo grigliate, la cipolla arrosto e lo zenzero sminuzzato. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Terminata la cottura, aggiungere la salsa di soia e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Quindi, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Filtrare il composto tenendo da parte la salsa ottenuta. 

3 — CARNE PER YAKITORI DI POLPETTE 
Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare raffreddare completamente in frigo per circa 30/40 minuti e fino al momento di servire. 

4 — CIPOLLA IN CAMICIA 
Mettere l’olio in una padella, far rosolare leggermente la cipolla e salare per farla appassire. Cuocere a fuoco lento finché la cipolla non risulta ben cotta. Mettere da parte. 

CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO E TOCCO FINALE 
Arrostire le polpette sulla griglia alla Robata, girandole su tutti i lati per 2/3 minuti. Verificare che siano ben sode, altrimenti proseguire la cottura, continuando a girare. Quindi immergere le polpette nella salsa Tare e rimetterle sulla griglia, girandole finché non diventano dorate e cotte al 90%. Quando hanno raggiunto un bell’aspetto dorato, immergere nuovamente le polpette nella salsa Tare e ricoprirle con un po’ di scorza di limone.