Zuppa di riso con pollo e granchio dentellato

dello Vicky Cheng
VEA, Hong Kong, S.A.R, Cina

1 granchio dentellato fresco, circa 1 kg (se non si dispone di granchio dentellato nella zona, usare il granchio che si preferisce, ma cercare di utilizzarne uno fresco e vivo)
400 g di riso cotto (anche riso avanzato)
1 L di brodo di pollo (fatto a casa, se possibile, in caso contrario comprato)
15 g di grasso di pollo (darà sapore, altrimenti utilizzare olio d’oliva come alternativa)
20 g+15 g di scalogno tritato
20 g di zenzero tagliato e schiacciato
10 g di aglio, schiacciato
20 g di erba cipollina tritata (opzionale)
 

1 — GRANCHIO
Far bollire il granchio per 16 minu- ti o comunque fino a che l’impasto non risulta ben cotto (può bollire in acqua salata/brodo). Raffreddare e scegliere la carne, mettere da parte tutti i gusci.

2 — GRASSO & BRODO DI POLLO
In una padella, aggiungere il grasso di pollo, e i gusci di granchio e sof- friggere a fuoco medio (2 minuti). Aggiungere 20 g di scalogno, 20 g di zenzero e 10 g di aglio all'interno, continuando a rosolare (1 minuto). Aggiungere in brodo di pollo e far bollire per 10 minuti a fuoco me- dio-alto. Filtrare il brodo in un’altra pentola, mettere il riso cotto all’in- terno e cuocere a fuoco medio per 15 minuti.

3 — RISO COTTO
Una volta denso il riso, aggiungere 15 g di scalogno e granchio dentella- to. Assaggiare il condimento, aggiu- stare di sale e pepe bianco a piacere. Si consiglia di servire in un piatto di terracotta bollente, cospargendo con erba cipollina finemente tritata.