Bouillabaisse di aragosta con
mousse di gamberetto in crosta di riso verde

dello Kihak Lim
L'Espoir du Hibou, Corea
 

2 aragoste
1 triglia rossa
1 maitake
200 g di testa di aragosta
500 ml di bouillabaisse ben realizzato
1 patata
1 carota
1 zucchina
1 mazzetto di rucola
1 mazzetto di spinaci
150 g di gamberetti
1 tazza di riso
1 pezzo di kelp
20 g di farina di riso
20 g di riso soffiato
3 pomodori ciliegini confit
 

1 — ARAGOSTE E TRIGLIA ROSSA
Far bollire le aragoste e preparare la triglia rossa. Condire le teste e i gusci e unirle alla bouillabaisse. Fare bollire il composto e filtrarlo.

2 — GAMBERI E VERDURE
Unire le stesse parti di riso e acqua e cuocerle. Unire gamberi, rucola, spinaci e burro in una mousse. Cuocere il composto e passarlo in forno fino a quando non risulta croccante.

3 — RISO
Grigliare la triglia con il riso soffiato. Spalmare i maitake nell’impasto di riso e friggerli.

4 — VERDURE
Cuocere i pezzi di zucchina, patate e carota per guarnire il piatto. Aggiungere i pomodori ciliegini confit.

CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO
Impiattare e versare la zuppa di bouilla- baisse.