YAKIPINCHOFLEISCHBÄLLCHEN
1 kg für Yakitori-Fleischbällchen zubereitetes
Fleisch
Japanische Bambusspieße
(18 cm) nach Bedarf

TARE SAUCE
30 g Hähnchenflügel
7,7 g lange Frühlingszwiebel (geputzt)
7,7 g Ingwer (geschält)
35 ml Sake
10 ml Mirin
19 g brauner Zucker
50 ml Sojasauce (Tamari)

FLEISCH FÜR YAKITORIFLEISCHBÄLLCHEN
880 g entbeinte Hühnerkeule (Hühnerhackfleisch)
143 g pochierte Zwiebel auf
einem Papiertuch getrocknet
40 g Panko
7,14 g Salz
4,76 g frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
1 Zitronenschale

POCHIERTE ZWIEBEL
0,3 g spanische Zwiebel, zu
Brunoise geschnitten
18 ml Tresteröl
0,75 g Salz

ZUM ANRICHTEN
20 Yakipincho-Fleischbällchen
100 ml Tare Sauce
100 ml Sake
Ein beliebiger schwarzer Teller
Zitrone nach Bedarf

1 — YAKIPINCHO-FLEISCHBÄLLCHEN
Fleischbällchen in 40 g-Portionen einteilen. Die Mischung mit feuchten Händen auf den Spieß stecken, so dass eine ovale Formentsteht. Das Fleisch muss vollständig am Bambusspieß anhaften. Bis zur Verwendungim Kühlschrank lagern.

2 — TARE SAUCE
Die Hühnerknochen und die frische Zwiebel 20 Minuten bei 220 °C im Ofen gut rösten, ohne sie verbrennen zu lassen. Sake und Miri in einem Topf aufkochen. Bei Erreichendes Siedepunkts mit einem Flambierbrenner anzünden, um den Alkohol zu verbrennen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, bisdie Flamme verschwunden ist. Den Zucker in den Topf hinzugeben und auflösen. Geröstete Hühnerknochen, geröstete frische Zwiebeln und gehackten Ingwer hinzufügen 30 Minutenbei schwacher Hitze köcheln lassen. Am Ende der 30 Minuten die Sojasauce dazugeben und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Die Mischung abseihen und auffangen.

3 — FLEISCH FÜR YAKITORIFLEISCHBÄLLCHEN
Sämtliche Zutaten vermischen und ca. 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen bis sie kalt sind und verwendet werden.

4 — POCHIERTE ZWIEBEL
In einem Topf die Zwiebel mit Öl leicht bräunen. Für die Süße etwas Salz hinzugeben. Bei schwacher Hitze gut durchgaren. Beiseite stellen.

HINWEISE ZUM ANRICHTEN UND SERVIEREN
Die Fleischbällchen unter langsamem Wenden 2–3 Minuten im „Robata“ von allen Seiten grillen. Festigkeit überprüfen und ggfs. unter ständigem Drehen weiter garen. Die Fleischbällchen in die „Tare“-Sauce tauchen und wieder im „Robata“ drehen, bis sie einen schönen goldenen Farbton haben und zu 90 % durchgegart sind. Dann noch einmal in die Tare tunken und zum Abschluss mit etwas Zitronenschale garnieren.