Chefkoch Douglas Kim begann seine erste Karriere in New York bei NOBU und schloss sein Studium am Culinary Institute of America ab. Danach begann er mit der Crystal Cruise die Reise seines Lebens; er besuchte mehr als 70 Länder in der ganzen Welt. Seit seiner Rückkehr hat er mehr als ein Jahrzehnt Erfahrung in der Restaurantszene gesammelt und in einigen der renommiertesten Lokale der Welt gearbeitet, darunter Gordon Ramsay NYC, Per Se, Bouley NYC, Chef's Table at Brooklyn Fare, Morimoto und Zuma (London, Miami, NYC).
Im Jahr 2017 eröffnete Kim mit seinem Team die JEJU Noodle Bar. Nur ein Jahr später erhielt die JEJU Noodle Bar den ersten Michelin-Stern und ist nach wie vor das einzige Nudelrestaurant in den Vereinigten Staaten, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.