INGREDIENTI

240g di spaghetti
400g di pepe 
10 ostriche Gillardeau
130g di cipolla
30g di patate
5 limoni Interdonato
40g di zucchero 
65ml di olio d’oliva

1 — SALSA DI PEPERONI ARROSTITI
Lavare i peperoni sotto l’acqua corrente, asciugarli con uno strofinaccio e metterli in una teglia da forno con olio e sale. Cuocere in forno a 170°C per 40 minuti. A cottura ultimata, togliere la teglia dal forno, coprire i peperoni e lasciarli raffreddare. Pelare i peperoni ed estrarre il succo con l’aiuto di un estrattore, che sarà poi aggiunto all’acqua filtrata che l’ortaggio ha rilasciato nella teglia durante la cottura.

2 — SALSA DI OSTRICHE
Aprire le ostriche, conservare la loro acqua filtrata in una ciotola e mettere da parte i molluschi. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e la patata. Mettere la cipolla in una casseruola con un po’ d’olio e farla rosolare, quindi aggiungere la patata con un po’ d’acqua e brasare lentamente fino a completa cottura. Mettere il composto in un frullatore, aggiungere 6 ostriche e il loro liquido e infine frullare il tutto fino a ottenere una salsa dalla consistenza setosa. Filtrare e mettere da parte.

3 — CREMA DI LIMONE
Pulire i limoni e sbucciarli con un pelapatate, facendo attenzione a rimuovere la buccia senza la parte bianca. Sbollentare le scorze in una pentola per 6 volte, riempiendola ogni volta con acqua fredda. Estrarre il succo dei limoni fino a ottenere un liquido di 150g, filtrarlo e trasferirlo nella pentola. Aggiungere lo zucchero e le bucce, poi cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Frullare il composto in un mixer aggiungendo un po’ di olio e sale, quindi mettere da parte in una sac à poche.

4 — SPAGHETTII
Cuocere gli spaghetti in acqua salata per 4 minuti, scolarli e terminare la cottura in padella per altri 5 minuti, aggiungendo il succo di peperone arrostito. Incorporare quindi l’olio d’oliva e scottare rapidamente le 4 ostriche in una padella calda

CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO E TOCCO FINALE
Mettere la salsa di ostriche sulla base del piatto e disporre gli spaghetti sopra. Guarnire con qualche goccia di crema al limone e le ostriche scottate in padella.