Sushi inside-out
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ANTIPASTO2 PERS.
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TEMPI1H30
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TEMPO DI PREPARAZIONE1H
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TEMPO DI COTTURA30MIN
INGREDIENTI
120 g di tonno confit (tonno all’olio)
40 ml di latte
40 g di formaggio cremoso
100 g di panna fresca
Curry in polvere q.b.
Sale q.b.
100 g di riso glutinoso (anche riso avanzato)
150 ml di acqua
Sale q.b.
Olio vegetale
Pepe nero q.b.
FACOLTATIVO
Cipolle rosse sottaceto
Fiori di wasabi
Caffè in polvere
SVILUPPO DELLA RICETTA
1 — COMPOSTO DI TONNO
Mettere il tonno confit, il latte e il formaggio morbido in un mixer, frullare e filtrare con un colino per ottenere una crema. Aggiungere il curry, il sale e 70% della panna fresca montata per creare la mousse.
2 — PREPARAZIONE DEL RISO GLUTINOSO
Lavare il riso, lasciarlo ammollo in acqua per 1 ora, poi cuocerlo. Una volta cotto, aggiungere un po’ di acqua e sale e mescolare. Distribuire su carta da forno per farlo asciugare.
3 — FRITTURA DEL RISO GLUTINOSO
Una volta asciutto, friggere il riso glutinoso in olio vegetale a 190°C.
CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO
Disporre la mousse di tonno su un pezzo di riso fritto e spolverare con il pepe nero e il caffè in polvere. Decorare con la cipolla rossa sottaceto e il fiore di wasabi.
