Sushi di pizza
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ANTIPASTO6 PERS.
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TEMPI14H
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TEMPO DI PREPARAZIONE12H
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TEMPO DI COTTURA2H
INGREDIENTI
PASTA PER LA PIZZA
500 ml di acqua
25 g di sale
1,5 g di lievito di birra
800 g di farina di riso
Semi di papavero q.b.
ROLL
Mozzarella Fior di latte q.b
MAIONESE DI POMODORI CONFIT
2 pomodori
Acqua bollente q.b.
Acqua e ghiaccio q.b
Sale q.b.
Zucchero q.b
Timo q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
DECORAZIONE
Foglie d’oro commestibili
SVILUPPO DELLA RICETTA
1 — PASTA PER LA PIZZA
Sciogliere il sale nell'acqua. Fare attenzione ad evitare il contatto diretto tra il sale e il lievito. Aggiungere il 10% della farina nell'acqua, poi il lievito, continuare a impastare e aggiungere gradualmente il resto della farina. Se setacciata, la farina sarà più leggera e renderà l'impasto più morbido. Lavorare l'impasto fino a renderlo morbido ma non appiccicoso. Da un panetto di 250 g (quantità necessaria per una pizza classica) si possono ottenere circa 18 pezzi di sushi.
2 — SUSHI ROLL
Stendere l'impasto sui semi di papavero per dargli il colore scuro tipico dell'alga nori che avvolge il sushi. Tagliare la pasta in strisce di circa 2,5 cm per ottenere i roll. Condire ogni striscia con la mozzarella fior di latte e arrotolarla prima della cottura nel forno a legna.
3 — MAIONESE DI POMODORI CONFIT
Tagliare l'estremità più affusolata del pomodoro, passarlo in acqua bollente per qualche secondo e immergerlo in acqua e ghiaccio. Tagliare il gambo e togliere la buccia. Disporlo sul piatto e condire con sale fino, zucchero, aglio, rametti di timo e olio extravergine di oliva. Disidratare in forno statico a 60°C per 12 ore. Nota: per un abbinamento con Krug Rosé, utilizzare il pomodorino giallo.
CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO
Decorare con foglie d’oro commestibili.
