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Salsa alle tre cipolle
Di Simon Davies

1 maggio, 2021

Volevo creare una pietanza alla portata di tutti, da condividere durante una festa, accompagnata da un bicchiere di Krug. Qualcosa da aspettare con impazienza non appena potremo stare di nuovo insieme. Il sapore deciso della cipolla caramellata e la dolcezza del mascarpone si intrecciano con l’acidità e la luminosità di Krug, permettendovi di usare la salsa come intingolo per patatine, verdura o qualsiasi altro cibo. 

Salsa alle tre cipolle

  • ANTIPASTO
    12 - 14
  • TEMPI
    45MIN
  • TEMPO DI PREPARAZIONE
    15MIN
  • TEMPO DI COTTURA
    30MIN

INGREDIENTI

3 cipolle gialle

1 bottiglia di Champagne

2 cucchiai (30 g) di burro

200 g di mascarpone

230 g di crème fraîche

30 g di scalogno tagliato sottile

12 g di erba cipollina tritata fine

26 g di succo di limone

8 g di salsa di pesce

18 g di sale
 

SVILUPPO DELLA RICETTA

PASSAGGIO 1.

Tagliare a dadini le tre cipolle gialle pronte da caramellare. Scaldare il burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e girare di frequente finché non si colorano. Quando iniziano a caramellare, deglassare con un po’ di Champagne per ammorbidirle e conferire un sapore dolce. Ridurre, lasciar caramellare le cipolle e ripetere finché non sono ben caramellate e di un colore marrone scuro.

 

PASSAGGIO 2.

Mescolare le cipolle con tutti gli altri ingredienti e servire tiepide o fredde.

NOTE DI ABBINAMENTO
Krug Grande Cuvée 168ème Édition

La massima espressione dello Champagne

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