Riso, patate e cozze come non l’avete mai visto
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ANTIPASTO4 PERS.
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TEMPI2H
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TEMPO DI PREPARAZIONE1H
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TEMPO DI COTTURA1H
INGREDIENTI
100 g di riso originario
200 ml di acqua
20 g amido di riso
200 g cozzes
200 g di patate
0,5 g di pistilli di zafferano
1 L olio d'oliva
50 g di pecorino
50 ml di latte
2 spicchi d'aglio
½ cipolla m
Timo
Maggiorana
Alloro
SVILUPPO DELLA RICETTA
1 — RISO
Cuocere il riso in acqua con zaffera- no e amido di riso per 40 minuti.
2 — COZZE
Cuocere le cozze con olio, aglio, timo e maggiorana finché non si aprono, poi sgusciarle.
3 — FRULLARE
Frullare il riso fino a renderlo liscio, stenderlo su un Silpat® o su carta da forno e farlo seccare in forno per 45 minuti a 120°C.
4 — MOUSSE DI PATATE
Rosolare 150 g di patate tagliate a dadini con la cipolla. Coprire con acqua e aggiungere una foglia di alloro. Cuocere per 30 minuti. Frullare, aggiungere sale a piacere e mettere nel sifone. Tenere in caldo a bagnomaria.
5 — MOUSSE AL PECORINO
Mescolare il pecorino e il latte. Cuo- cere mescolando continuamente e frullare.
6 — PATATE
Tagliare le patate rimanenti a cubetti regolari, sbollentare e saltare in padella con olio, sale ed erbe.
7 — CHIPS DI RISO
Friggere le chips di riso nell'olio a 190° per qualche secondo fino a che non si gonfiano.
CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO
Posizionare la cialda di riso su un piattino da finger food e versare un cucchiaio di patate fritte al centro. Con il sifone aggiungere la mousse di patate, mettere una cozza e infine la mousse di pecorino. Decorare con un rametto di maggiorana.
