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Riso integrale, seppia essiccata e mela verde

dello Julien Lucas
La Villa de Camille & Julien, Lussemburgo
 

Cerco di aggiungere un tocco vegetale a ogni mio piatto.

Riso integrale, seppia essiccata e mela verde

  • ANTIPASTO
    8 PERS.
  • TEMPI
    1H20
  • TEMPO DI PREPARAZIONE
    30MIN
  • TEMPO DI COTTURA
    50MIN

INGREDIENTI

250 g di riso integrale
10 g di sale
500 ml di acqua
200 g di seppia
150 g di burro
2 mele verdi
1 foglio di gelatina
 

SVILUPPO DELLA RICETTA

1 — SEPPIA ESSICCATA
Pulire la seppia e cucinarla rapidamente alla griglia. Lasciarla seccare in frigorifero per 3 settimane.

2 — RISO
Cuocere il riso integrale in acqua bollente per circa 25 minuti. Una volta cotto, unire il burro, l’acqua di cottura rimanente e salare. Tagliare la mela a dadini, mettere gli ingredienti in una centrifuga e aggiungere un foglio di gelatina per ogni 100 g. Disporre il riso integrale appena scolato su un piatto e distribuirvi sopra la mela tagliata a dadini, infine grattugiare la seppia con un microplane.

3 — DECORAZIONE CON CHIP DI RISO (FACOLTATIVO)
Si può completare il piatto con delle chips di riso fritto. Prendere un po’ del riso mescolato in precedenza, stenderlo sulla carta forno, lasciarlo asciugare e friggerlo a 170°C.

CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO
Servirlo con un cucchiaino da dessert.
 

L’eccellente maturità, rotondità ed eleganza di Krug Grande Cuvée 170ème Édition, insieme alla finezza delle sue bollicine, si abbina perfettamente a questo antipasto a base di riso.
Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
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