250 g di riso integrale
10 g di sale
500 ml di acqua
200 g di seppia
150 g di burro
2 mele verdi
1 foglio di gelatina
1 — SEPPIA ESSICCATA
Pulire la seppia e cucinarla rapidamente alla griglia. Lasciarla seccare in frigorifero per 3 settimane.
2 — RISO
Cuocere il riso integrale in acqua bollente per circa 25 minuti. Una volta cotto, unire il burro, l’acqua di cottura rimanente e salare. Tagliare la mela a dadini, mettere gli ingredienti in una centrifuga e aggiungere un foglio di gelatina per ogni 100 g. Disporre il riso integrale appena scolato su un piatto e distribuirvi sopra la mela tagliata a dadini, infine grattugiare la seppia con un microplane.
3 — DECORAZIONE CON CHIP DI RISO (FACOLTATIVO)
Si può completare il piatto con delle chips di riso fritto. Prendere un po’ del riso mescolato in precedenza, stenderlo sulla carta forno, lasciarlo asciugare e friggerlo a 170°C.
CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO
Servirlo con un cucchiaino da dessert.