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Il Krug Onion Burger
Di Simon Davies

22 Febbraio , 2021

Mi piace molto cucinare l’hamburger!  Questa ricetta è la combinazione di una mia passione e del mio amore per Krug.  Le cipolle caramellate, la grassezza del manzo e del formaggio e il pan brioche tostato sono in perfetta armonia con la freschezza dello Champagne.  La salsa, che non a caso si chiama Champagnaise, è un accenno alla classica salsa segreta ma con dei sapori su misura per Grande Cuvée 168ème Édition. 

Il Krug Onion Burger

  • ANTIPASTO
    4
  • TEMPI
    35MIN
  • TEMPO DI PREPARAZIONE
    20MIN
  • TEMPO DI COTTURA
    15MIN

INGREDIENTI

Per le cipolle caramellate

2 cipolle gialle cad., affettate finemente

4 cucchiai (60 g) di burro

1 bottiglia di Champagne 

 

Per la Champagnaise

1 tuorlo cad.

150 g di olio di vinaccioli o altri oli dal sapore neutro

30 g di senape di Digione

30 g di cetriolini tagliati sottili

8 g di erba cipollina tritata fine

10 g di Champagne

4 g di sale

0,5 g di pepe nero (16 giri di macinino)

 

Per il resto

4 hamburger da 100 g cad., preferibilmente composti dall’80% di manzo

4 panini per hamburger 

2 cucchiai (30 g) di burro

4 fette di formaggio tipo sottiletta

Patatine, opzionali
 

SVILUPPO DELLA RICETTA

Per le cipolle caramellate

Scaldare il burro in una padella grande a fuoco medio e poi aggiungere le cipolle. Girare di frequente per ottenere un colore uniforme. Quando iniziano a caramellare, deglassare con un po’ di Champagne per ammorbidirle e conferire un sapore dolce. Ridurre, lasciar caramellare le cipolle e ripetere finché non sono ben caramellate e di un colore marrone scuro. Mettere da parte.

 

Per la Champagnaise

Aggiungere il tuorlo e la senape di Digione in un recipiente medio, mescolare gli ingredienti con una frusta emulsionando lentamente l’olio aggiunto poco alla volta. Una volta incorporato l’olio e ottenuta un’emulsione densa, aggiungere e incorporare gli altri ingredienti.

 

Per il resto

Salare e scottare ad alta temperatura gli hamburger su una piastra o in padella, disporre il formaggio e le cipolle caramellate sull’hamburger durante gli ultimi minuti di cottura e far sciogliere il formaggio.

Spalmare il burro sulla parte interna dei panini per hamburger e tostarli in padella o sulla griglia. Spalmare una quantità generosa di Champagnaise su ogni lato dei quattro panini. Assemblare unendo gli hamburger, il formaggio e le cipolle e servire.

NOTE DI ABBINAMENTO
Krug Grande Cuvée 168ème Édition

La massima espressione dello Champagne

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