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Krug X Fish Single ingredient Krug X Fish Single ingredient

Un Mare di Racconti

#Events

07/03/2018

4 min

Quando gli Chef delle Krug Ambassade partono verso il mare alla ricerca di un unico ingrediente.
Torna alle Storie
C’è un momento decisivo tra il suono della sveglia alle 4:30 e l’arrivo nel silenzio assoluto di un porto, in cui l’adrenalina dell’attesa prende il posto della preoccupazione legata alle avventure in mare.
Fisherman at Krug x Fish event Fisherman at Krug x Fish event

A febbraio di quest’anno, un gruppo di chef Krug provenienti da tutto il mondo si è imbarcato in un’insolita avventura al largo delle coste di Maiorca. Ispirati dalla filosofia di Krug nel considerare ogni appezzamento come un singolo ingrediente che, attraverso il suo vino, conferisce un carattere inconfondibile agli assemblaggi di Krug Grande Cuvée o Krug Rosé, questi chef hanno deciso di esplorare le possibilità creative ispirate dal loro unico ingrediente: il pesce. Guidati da pescatori esperti, sono partiti per un viaggio di ritorno alle origini e hanno potuto imprimere il loro stile unico a una moltitudine di piatti a base di pesce.

Krug x Fish Boat Krug x Fish Boat

Krug-x-Fish-Chef-Tada-boat Krug-x-Fish-Chef-Tada-boat

A pochi minuti dalla partenza in mare, la profonda oscurità ha il potere di suscitare un silenzio reverenziale. “Laggiù!” grida all’improvviso un pescatore indicando un banco di pesci e passando la canna da pesca allo Chef Middelweerd. Calate le ancore, un altro pescatore insegna allo Chef Kanda a mettere l’esca, a lanciare la lenza e a rimanere concentrato aspettando che il pesce aboocchi. Mentre un impalpabile velo si alza poco a poco dipingendo il cielo di brillanti tinte pastello, i pescatori illuminano gli chef con la loro padronanza del mestiere, aiutandoli ad assicurarsi un ricco bottino. Un austero San Pietro, un pesce scorpione ricoperto di aculei e una triglia dal colore rosso acceso diventano gli ingredienti principali degli armoniosi piatti ispirati alla loro battuta di pesca.

Chef back at the harbour Chef back at the harbour

Ritornati al porto, ormai inondato dalla luce abbagliante di metà mattina, gli chef e i loro compagni di pesca si sono raccolti attorno a un fuoco con in mano un mano un calice di Krug Grande Cuvée. È stato l'attimo perfetto per condividere i racconti della spedizione mattutina prima di raggiungere il momento culmine della loro avventura: quello degli abbinamenti.

BISOGNA PASSARE DEL TEMPO A SENTIRE, ANNUSARE E CAPIRE IL PESCE PER RIUSCIRE A COMPRENDERE COME RIVELARE I SUOI AROMI ED ESPRIMERE LA SUA TEXTURE NEL MIGLIOR MODO.

Chef Deboise Mendez

Krug x Fish Chef cooking Krug x Fish Chef cooking

Armati dei loro fidati coltelli e di un’ispirazione senza limiti, hanno varcato la soglia delle loro cucine in riva al mare per dar vita alla magia. Un silenzio mistico accompagna gli chef nell'esplorazione dei loro ingredienti. Riflettono prima di creare i loro capolavori e abbassando delicatamente la punta del coltello realizzano la prima incisione.

Tra momenti di pura concentrazione, gli chef sollevavano lo sguardo per scambiarsi un sorriso complice, un segno di fratellanza, come a dire: guarda quello che stiamo creando dalla nostra battuta pesca.

Krug x Fish Chef cooking Krug x Fish Chef cooking

Krug x Fish Chef cooking Krug x Fish Chef cooking

I pescatori sono impazienti di scoprire come gli chef hanno trasformato l’attività della mattina in un capolavoro di creatività e gusto. “Questo starebbe benissimo con il mio piatto” afferma lo Chef Zavou, prendendo alcune foglie di azucena de mar, un arbusto verde pallido noto anche come giglio di mare. Sebastián, uno dei pescatori, sorride stupito: “Non avrei mai pensato che si potesse cucinare”.
 
Ogni chef ha creato un piatto in grado di abbinarsi agli aromi e ai sapori di Krug Grande Cuvée o Krug Rosé, ma le ispirazioni e i metodi di preparazione sono stati molto diversi. Per gli chef Ryan Clift e Michael Cimarusti, il pesce è sempre stato indissolubilmente legato ai ricordi delle estati trascorse a pescare con la famiglia, a imparare come preparare l’intero pescato del giorno nel massimo rispetto del suo ciclo di vita. Il loro piatto trasmette una storia nostalgica.
Krug-x-fish-recipe Krug-x-fish-recipe

Krug-x-fish-net Krug-x-fish-net

LA COSA MIGLIORE CHE UNO CHEF POSSA FARE È QUELLA DI TORNARE ALLE ORIGINI. UN PESCE PESCATO E CUCINATO AL MOMENTO (DIRETTAMENTE) CONSERVA LA SUA STORIA.

Chef Domenico Soranno

 

Il rituale che la maggior parte degli chef conosce a menadito è l’attenta selezione del pesce proveniente da fornitori di fiducia. Il loro bottino arriva direttamente in cucina. Il filo conduttore di questo processo – che trasforma un ingrediente in piacere culinario – è la relazione tra l’uomo e l’animale.

Oltre a essere chef che lavorano sodo per preparare piatti creativi, sono parte di una comunità costruita sulla passione e l’onore. E in questa giornata particolare, quella passione si è espressa attraverso un ingrediente unico e variegato, la cui valenza culturale e gustativa supera ogni confine. Questi chef appassionati hanno inventato accostamenti magici a partire da un’indimenticabile avventura marina, celebrando il piacere di momenti condivisi con amici e familiari attorno a un tavolo, il tutto accompagnato da un calice di Champagne.

Testo di Lindsey Tramuta, scrittrice di gastronomia e viaggi.
 
Potete scoprire la storia completa di questa avventura e i piatti creati dagli Chef delle Krug Ambassade nel libro “Tails of the sea”, disponibile da maggio presso le Krug Ambassade e in strutture selezionate.