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Cipollotto in pastella di Champagne
Di Simon Davies

1 maggio, 2021

Questa ricetta con i cipollotti è una rivisitazione dei classici anelli di cipolla.  Ho sempre pensato che Krug fosse straordinario abbinato con i fritti, come in questa ricetta.  L’acidità, le note di agrumi e l’effervescenza dello Champagne contrastano con la ricchezza e la salinità dei cipollotti fritti e le controbilanciano.

Cipollotto in pastella di Champagne

  • ANTIPASTO
    6 - 10
  • TEMPI
    15MIN
  • TEMPO DI PREPARAZIONE
    10MIN
  • TEMPO DI COTTURA
    5MIN

INGREDIENTI

Per i cipollotti

2 mazzetti di cipollotti

1 uovo

145 g di farina

100 g di farina, per l’infarinatura

200 g di Champagne ghiacciato 

Olio per frittura, una grande padella o una friggitrice

 

Per il condimento

20 g di sale kosher

1 g di cipolla in polvere

6 g di aceto di malto in polvere

0,5 g di pepe nero (16 giri di macinino)
 

SVILUPPO DELLA RICETTA

PASSAGGIO 1.

Scaldare l'olio a 125 °C. Lavare e asciugare le cipolle verdi, tagliare le radici dal fondo. Mescolare tutti gli ingredienti per il sale da condimento e mettere da parte.

 

PASSAGGIO 2.

Quando l’olio raggiunge la temperatura adatta, friggere i cipollotti per 1 minuto o finché non si ammorbidiscono. Attenzione: l’olio potrebbe schizzare. Una volta fritti tutti i cipollotti, riscaldare l’olio fino a raggiungere i 190 °C.

 

PASSAGGIO 3.

Setacciare la farina in un recipiente e quindi incorporare uova e Champagne usando una frusta, assicurandosi di mantenere la pastella il più possibile fredda. Se non la si usa subito, conservarla in frigorifero fino all’utilizzo. 

 

PASSAGGIO 4.

Quando si è pronti per friggere, spolverarizzare i cipollotti con la farina assicurandosi di rimuovere quella in eccesso, quindi intingerli nella pastella di Champagne e metterli nella friggitrice. Friggere fino a quando non si ottiene una bella doratura. Condire con il sale insaporito non appena estratti dall’olio.

NOTE DI ABBINAMENTO
Krug Grande Cuvée 168ème Édition

La massima espressione dello Champagne

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