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20 gennaio, 2021

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Mantenere per vedere

House of Krug, 5 rue Coquebert, Reims, France

Chef
KRUG ONION
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A talk with the Winemaking Team
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The vision

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Tartare di tonno con riso indiano

Tartare di tonno con riso indiano

  • ANTIPASTO
    2 PORZIONI
  • TEMPI
    45 MIN
  • TEMPO DI PREPARAZIONE
    10 MIN
  • TEMPO DI COTTURA
    35 MIN

INGREDIENTI

PASSAGGIO 1.

salsa di soia

brodo

500 g tonno

 

PASSAGGIO 2.

1 cipolla

1 cipollotto

450 gr burro non salato

300 g riso brodo di tonno Bonito

10 g sale

1 l acqua dolce

250 ml panna fresca 

 

PASSAGGIO 3.

1 tartufo bianco

500 ml olio vegetale 

SVILUPPO DELLA RICETTA

PASSAGGIO 1. PREPARAZIONE DEL TONNO

Tagliare a cubetti il tonno fresco. Marinarlo in salsa di soia e brodo

 

PASSAGGIO 2. PREPARAZIONE DEL RISO

Tagliare e tritare il cipollotto, quindi friggerlo in olio. Cuocere il riso indiano e condirlo sul piatto con il tonno a pezzi. Insaporire con un po’ di sale. Portare ad ebollizione il brodo di tonno Bonito aggiungendo il brodo da minestra. Quando il riso è cotto, aggiungere a poco a poco la panna fresca quindi impiattare

 

PASSAGGIO 3. GUARNIZIONE

Tagliare a dadini il tartufo bianco.

 

ISTRUZIONI PER SERVIRE

Mettere assieme il tonno preparato, il riso, il tartufo bianco e un uovo alla coque (o bollito per 4 minuti) e trasformare tutto in una tartare. Rifinire con una fettina di tartufo bianco.

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Krug Grande Cuvée
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