BRANZINO ARROSTITO IN PADELLA, BEURRE BLANC AL LIME, CAVIALE E FINGER LIME
BRANZINO ARROSTITO IN PADELLA, BEURRE BLANC AL LIME, CAVIALE E FINGER LIME
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ANTIPASTO4 PERS.
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TEMPI55MIN
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TEMPO DI PREPARAZIONE45MIN
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TEMPO DI COTTURA10MIN
INGREDIENTI
564g di branzino
(141g a persona)
BEURRE BLANC
475ml di panna intera
15ml di riduzione di vino
bianco
15ml di salsa di pesce
1 lime (scorza e succo)
60g di burro a dadini
RIDUZIONE DI VINO BIANCO
945ml di aceto di
Champagne
945ml di vino bianco
1 spicchio d’aglio
schiacciato
2 scalogni tagliati alla
julienne
4 grani di pepe
2 foglie di lime
¼ mazzo di timo
DECORAZIONE
4 patate Yukon
4 finger lime,
spremuti e senza semi
30ml di erba cipollina,
sminuzzata
50g di caviale Oscietra
SVILUPPO DELLA RICETTA
1 — BEURRE BLANC
Ridurre la panna intera della metà. Condire con la scorza di lime, la salsa di pesce e la riduzione di vino. Emulsionare lentamente il burro con un frullatore a immersione.
2 — RIDUZIONE DI VINO BIANCO
Ridurre tutti gli ingredienti a 60ml e filtrare.
3 — DECORAZIONE
Sbucciare le patate e scavarle con un cucchiaio per melone. Quindi metterle in una pentola e coprirle d'acqua.
Aggiungere il sale, portare a ebollizione e scolare. Disporre su un vassoio con carta da forno.
CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO E TOCCO FINALE
Preriscaldare il forno a 190°C.
Scaldare una casseruola a fuoco medio-alto e aggiungere l'olio d'oliva.
Condire il pesce su tutti i lati e scottarlo in padella con la pelle rivolta verso il
basso.
Terminare la cottura in forno per 5/7 minuti, in base allo spessore del pesce.
Scaldare il beurre blanc, aggiungere le patate e continuare a riscaldare.
Aggiungere il caviale e i finger lime
Krug Rosé
26ème Édition
Il profilo ricco e cremoso del beurre blanc è completato dalle note acidule del finger lime che aggiungono una profondità agrumata e leggermente floreale alla ricetta. La vivace freschezza di Krug Rosé 27ème Édition avvolge il palato bilanciando la ricchezza della salsa, mentre la mineralità del caviale crea un bel contrasto a ogni sorso.
NINA COMPTON
Louisiana, Stati Uniti
A GLOBAL GASTRONOMIC ADVENTURE
The collective cookbook “The Zest is Yet to Come” is available in Krug Ambassades and selected e-retailers.
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The Zest is yet to come. In 2023, we celebrate a beacon of generosity and vitality, and the first fruit to be elected Single Ingredient: the vibrant citrus called lemon.
