1,13 L di latte parzialmente scremato
6 uova
200 g di farina
500 g di zucchero
100 g di riso bollito
200 g di albicocche secche tritate
120 g di marmellata di albicocche
50 g di cioccolato fondente spezzettato
1 — RISO
Far bollire il riso e lasciarlo raffreddare.
2 — UOVA
Separare i tuorli dagli albumi.
3 — LATTE
Scaldare il latte fino a farlo sobbollire.
4 — MESCOLARE & METTERE IN FRIGO
Mescolare tutto lo zucchero con i 6 tuorli. Aggiungere e mescolare il tutto (i tuorli con lo zucchero) nel latte caldo con la farina, quindi met- tere l’impasto in frigo.
5 — ALBUMI
Montare a neve gli albumi.
6 — MESCOLARE
Unire mescolando la marmellata, il riso, la meringa e il cioccolato nell’impasto..
7 — APRICOTS
Essiccare le albicocche e metterle in una piccola terrina ricoprendole con l’impasto raffreddato.
8 — CUOCERE AL FORNO
Cuocere in forno (aria calda) a 220°C fino a quando la superficie assume una colorazione leggermen- te marrone (circa 8 minuti).
CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO
Servire subito dopo averlo tolto dal forno con zucchero in polvere. Il soufflé si sgonfia rapidamente.