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Soufflé di riso con albicocche

dello Pavel Býček
The Eatery, Repubblica Ceca
 

Amo la sfida di un abbinamento dolce. Occorre una conoscenza più approfondita del vino. La Repubblica Ceca ha una cultura di pasti dolci (ma non troppo) come piatto principale. È possibile trovare facilmente ispirazione.

Soufflé di riso con albicocche

  • ANTIPASTO
    6 PERS.
  • TEMPI
    1H38MIN
  • TEMPO DI PREPARAZIONE
    30MIN
  • TEMPO DI COTTURA
    1H8MIN

INGREDIENTI

1,13 L di latte parzialmente scremato
6 uova
200 g di farina
500 g di zucchero
100 g di riso bollito
200 g di albicocche secche tritate
120 g di marmellata di albicocche
50 g di cioccolato fondente spezzettato

SVILUPPO DELLA RICETTA

1 — RISO

Far bollire il riso e lasciarlo raffreddare.

2 — UOVA

Separare i tuorli dagli albumi.

3 — LATTE

Scaldare il latte fino a farlo sobbollire.

4 — MESCOLARE & METTERE IN FRIGO

Mescolare tutto lo zucchero con i 6 tuorli. Aggiungere e mescolare il tutto (i tuorli con lo zucchero) nel latte caldo con la farina, quindi met- tere l’impasto in frigo.

5 — ALBUMI

Montare a neve gli albumi.

6 — MESCOLARE

Unire mescolando la marmellata, il riso, la meringa e il cioccolato nell’impasto..

7 — APRICOTS

Essiccare le albicocche e metterle in una piccola terrina ricoprendole con l’impasto raffreddato.

8 — CUOCERE AL FORNO

Cuocere in forno (aria calda) a 220°C fino a quando la superficie assume una colorazione leggermen- te marrone (circa 8 minuti).

CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO

Servire subito dopo averlo tolto dal forno con zucchero in polvere. Il soufflé si sgonfia rapidamente.

Il gusto pieno e fruttato di questo dessert prolunga il finale di Krug Grande Cuvée 170ème Édition. Un’ottima combinazione tra le albicocche essiccate al forno e la sfoglia per sostenere le note fruttate e la freschezza dello Champagne.
Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
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