Sogliola con riso sasanishiki, caviale rossini almas gold, cipolline e beurre blanc di champagne dello Jakob de Neergaard, Marchal, Hôtel d'Angleterre, Danimarca

Credo che la musica e la gastronomia siano l’essenza della vita.

Sogliola con riso sasanishiki, caviale rossini almas gold, cipolline e beurre blanc di champagne

ANTIPASTO

4 PERS.
TEMPI

1H45
TEMPO DI PREPARAZIONE

30MIN
TEMPO DI COTTURA

1H15

INGREDIENTI

SOGLIOLA:
1 pesce da 1 kg

RISO SASANISHIKI
150 g di riso Sasanishiki
2 g di alghe Rausu Kombu
160 ml di acqua distillata
1 cucchiaio di aceto di riso e sakura
1 cucchiaio di Dashi
1 cucchiaio di Mirin

SALSA ALLO CHAMPAGNE
75 ml di Champagne
150 g di burro non salato
2 g di sale
1 cucchiaino di succo di limone
1 goccia di tabasco
½ mazzetto di erba cipollina
16 cipolline
50 g di caviale Rossini Almas Gold

SVILUPPO DELLA RICETTA

1 — RISO
Sciacquare il riso Sasanishiki 6 volte in acqua fredda e lasciarlo in ammollo (20-30 minuti in estate e 30-40 minuti in inverno). Scolare e cuocere il riso con 160 ml di acqua (usare acqua senza calcio/acqua distillata) per 55 minuti. Infine condire con aceto di riso, Dashi e Champagne.

2 — PREPARARE LA SOGLIOLA
Ricavare 4 filetti dalla sogliola e posizionarli su una teglia unta di burro. Condire con sale e pepe nero e sigillare con una pellicola.

3 — BEURRE BLANC DI CHAMPAGNE
Portare lo Champagne a ebollizione e abbassare subito la fiamma. Unire il burro freddo un po' alla volta e mescolare. Condire con sale, limone e tabasco. La salsa non deve bollire, deve essere tenuta calda, ma a fiamma bassa. Tritare l’erba cipollina e aggiungerla poco prima di servire.

4 — CIPOLLINE
Sbucciare le cipolline e tagliarle a metà. Cuocerle al vapore con poca acqua e il burro.

5 — CUOCERE LA SOGLIOLA
Cuocere al vapore i filetti di sogliola a 66C° per 4 minuti.

CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO
Si consiglia di servire il riso e i filetti di sogliola come mostrato in foto, adagiandovi sopra le cipolline e il caviale e per finire il beurre blanc allo Champagne

La freschezza e l'intensa profondità di Krug Grande Cuvée 170 ^ème Édition è ben bilanciata dalla cremosità del beurre blanc allo Champagne, dalla naturale dolcezza del riso Sasanishiki e dal sapore leggermente nocciolato del caviale Rossini Almas Gold. La consistenza e il gusto del riso, la sogliola ben cotta, le cipolline, la salsa al burro, così come la consistenza del caviale Almas abbinate allo Champagne Krug regalano un'incredibile esperienza sensoriale.

Italiano

Sogliola con riso sasanishiki, caviale rossini almas gold, cipolline e beurre blanc di champagne dello Jakob de Neergaard, Marchal, Hôtel d'Angleterre, Danimarca