Risotto con tartufo, sedano e germogli di pino
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ANTIPASTO1 PERS.
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TEMPI50MIN
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TEMPO DI PREPARAZIONE30MIN
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TEMPO DI COTTURA20MIN
INGREDIENTI
70 g di riso Arborio
60 g di purè di sedano
250 ml di brodo vegetale
10 g di tartufo invernale piemontese
2 g di germogli di pino
4 g di aglio nero
10 g di burro
10 g di Parmigiano
100 ml di coteaux Champenois
1 scalogno
3 cucchiai di olio d'oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
SVILUPPO DELLA RICETTA
1 — BRODO
In una pentola, scaldare il brodo a fuoco lento.
2 — PURÈ DI SEDANO
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente e mantenere una temperatura medio-alta. Aggiungere il purè di sedano.
3 — RISO
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella e aggiungere lo scalogno. Cuocere per un minuto. Aggiungere il riso e mescolare bene per circa due minuti. Quando il riso avrà assunto un colore chiaro e dorato, aggiungere il vino, mescolando costantemente fino al completo assorbimento. Aggiungere 100 ml di brodo e mescolare fino a quando non viene assorbito. Continuare ad aggiungere il brodo e a mescolare fino a quando il riso non risulterà al dente (circa 15-20 minuti).
CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO
Togliere dal fuoco e aggiungere l'aglio nero, il burro, l'erba cipollina, il parmigiano e il tartufo grattugiato. Decorare con i germogli di pino e aggiungere sale e pepe a piacere.
