Riso savarin in prosciutto cotto spigaroli su crema di zafferano e verdure dello Massimo Spigaroli Antica Corte Pallavicina, Italia

Presso il ristorante abbiamo una fattoria in cui produciamo le nostre verdure e alleviamo specie animali antiche. Copre l’80% delle nostre esigenze. Oltre ad essere uno chef e un agricoltore, sono anche il sindaco del mio paese, perché ho sentito l’impulso di fare qualcosa, di contribuire al benessere del mio paese e delle sue tradizioni.

Riso savarin in prosciutto cotto spigaroli su crema di zafferano e verdure

ANTIPASTO

4 PERS.
TEMPI

2H
TEMPO DI PREPARAZIONE

1H
TEMPO DI COTTURA

1H

INGREDIENTI

RISO
400 g di riso Carnaroli
500 ml di brodo vegetale
50 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
Prosciutto cotto Spigaroli
200 g di verdure piccole (in base alla stagione)

SALSA ALLO ZAFFERANO
10 ml di crema di latte
30 g di parmigiano
Zafferano a piacere
Sale q.b.

SVILUPPO DELLA RICETTA

1 — RISOTTO
Iniziare a cucinare un normale risotto al parmigiano.

2 — SPIGAROLI
Foderare lo stampo con il prosciutto cotto Spigaroli a fette con uno spessore di 2 millimetri. Riempire lo stampo con il risotto. Aggiungere un po’ di burro alle verdure e il sale, a piacere.

CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO
Stendere il riso nel piatto, adagiare le verdure e i funghi al suo interno e servire.

Il sapore e l’umami del prosciutto cotto si sposano bene con l’aroma e la corposità di Krug Rosé 26^ème Édition, mentre il carattere burroso del risotto di parmigiano è equilibrato dalla freschezza dello Champagne con il suo perlage persistente.

Italiano

Riso savarin in prosciutto cotto spigaroli
su crema di zafferano e verdure

dello Massimo Spigaroli
Antica Corte Pallavicina, Italia