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Riso con gamberi rossi di denia

dello Sergio Sierra
El Portal, Spagna
 

In Spagna il riso è una religione. È ovunque. A me piace preparare il riso in modo simile alla Paella: secco, teso, con molto sapore, gusto e struttura. Dovete provarlo!

Riso con gamberi rossi di denia

  • ANTIPASTO
    4 PERS.
  • TEMPI
    1H16
  • TEMPO DI PREPARAZIONE
    1H
  • TEMPO DI COTTURA
    16MIN

INGREDIENTI

BRODO DI PESCE
2 pomodori rossi
2 spicchi di aglio (sminuzzati, tritato) )
1 peperoncino rosso piccante
16 fili di zafferano
500 g di bianchetto
1,5 L di acqua minerale
100 ml di olio d’oliva
150 ml di acqua di mare

SALMORRETA (SALSA BASE)
2 spicchi d’aglio
2 pomodori rossi
4 peperoncini rossi piccanti
100 ml di olio d'oliva

ALTRI INGREDIENTI
480 g riso Senia (D.O. Valencia)
12 Gamberi rossi di Denia
Sale fino q.b.
 

SVILUPPO DELLA RICETTA

1 — BRODO DI PESCE
Mettere l'olio d'oliva in una pentola, aggiungere l'aglio tritato. Una volta dorati, aggiungere i peperoncini rossi piccanti e il pomodoro tagliato in quarti. Lasciar soffriggere per 15 minuti. Aggiungere il bianchetto e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere lo zafferano essiccato, l'acqua minerale e l'acqua di mare, lasciare cucinare a fuoco molto basso per 45 minuti. Coprire e lasciare riposare il brodo coperto per 1 ora poi filtrarlo.

2 — SALMORRETA
Arrostire i pomodori nel forno. Friggere l'aglio e il peperoncino nell'olio d'oliva. Una volta fritti, aggiungere i pomodori arrostiti e lasciar cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Miscelare, filtrare e mettere da parte.

3 —RISO
Lasciare che i gamberi rossi si cuociano nei loro gusci per 15 secondi su ogni lato. Togliere i gamberi dal fuoco. Aggiungere la salmorreta e il riso. Saltare per 2 minuti e bagnare con il brodo di pesce caldo. Cuocere a fuoco alto per 8 minuti. Aggiungere un pizzico di sale e continuare la cottura per 6 minuti a fuoco lento. Aggiungere i gamberi rossi e continuare la cottura per altri 2 minuti.

CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO
Servire il riso in un piatto fondo con i gamberi rossi.
 

La versatilità e la profondità di Krug Grande Cuvée 170ème Édition lo rendono un abbinamento sontuoso per tutti i sapori di questo piatto.
 
Krug Grande Cuvée
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