Buñuelos di riso carolina gold tostato con capesante crude dello Vinson Petrillo, Charleston, USA

Anche se ho perso i capelli molto presto, ho sempre voluto fare il parrucchiere. È un lavoro molto simile a quello che si fa in cucina, perché un taglio può cambiare tutto, proprio come l'aggiunta di un ingrediente. Tagliare i capelli è im- pegnativo e dev'essere fatto in modo impeccabile altrimenti il cliente se ne accorge, e anche gli altri.

Buñuelos di riso carolina gold tostato con capesante crude

ANTIPASTO

10 PERS.
TEMPI

1H20
TEMPO DI PREPARAZIONE

1H
TEMPO DI COTTURA

20MIN

INGREDIENTI

FARINA DI RISO TOSTATO
275 g di riso Carolina Gold

BUÑUELO
25 g di riso Carolina Gold
500 ml di latte
135 g di farina 00
135 g di farina di riso Carolina Gold tostato
2 uova
6 g di sale Kosher

CAPESANTE
3 capesante grandi
1 g di jalapeno tritato, senza semi
1 g di cipolla rossa a dadini
Salsa di pesce q.b.
Succo di lime fresco q.b.
Olio d'oliva al limone q.b.
Sale q.b.

SVILUPPO DELLA RICETTA

1 — FARINA DI RISO TOSTATO
Tostare il riso Carolina gold fino a quando non risulta leggermente dorato e profumato.

2 — BUÑUELOS
Mettere 25 g di riso tostato nel latte e lasciarlo in ammollo per 1 ora. Scolare conservando il latte e mettendo da parte il riso. Frullare il riso rimanente in un frullatore fino ad ottenere una farina. Nello stesso frullatore unire il latte, la farina 00, le uova e il sale e frullare per un minuto. Scaldare uno stampo per buñuelo in una pentola con olio di vinaccioli a 110°C per 3 minuti, poi immergere metà dello stampo caldo nella pastella e rimetterlo nell'olio. Lasciar friggere fino a quando non si ottiene una bella doratura. Togliere il buñuelo dallo stampo e condire con sale Kosher. Ripetere questo procedimento fino a ottenere 20 buñuelos (2 per ogni ospite).

3 — CAPESANTE
Rimuovere il muscolo ed eventuali residui di guscio dalle capesante. Tagliarle a dadini, assicurandosi che siano molto fini. Condire con il jalapeno, la cipolla rossa, la salsa di pesce, il succo di lime, il sale e l'olio d'oliva al limone. Il composto deve avere un sapore vivace e fresco e una texture cremosa, conferita dalle capesante.

CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO
Tagliare la punta di una piccola sac à poche, quanto basta per far uscire il composto. Riempire il lato cavo di ogni buñuelo con il composto di capesante e servire subito.

INFORMAZIONI AGGIUNTIVE
Lo stampo per buñuelo può essere acquistato online o in qualsiasi negozio di cucina. I buñuelo possono essere preparati fino a 3 giorni prima e conservati in un contenitore ermetico fino al momento dell'uso. Il composto di capesante, invece, deve essere preparato all’ultimo momento per evitare che il succo di lime cuocia il mollusco.

Le note burrose di Krug Grande Cuvée 170^ème Édition si integrano con gli elementi salati e croccanti della ricetta, mentre la sua complessità e freschezza si intrecciano alla perfezione con le delicate note saline e speziate delle capesante crude.

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Buñuelos di riso carolina gold tostato con capesante crude dello Vinson Petrillo, Charleston, USA