정수된 물 500ml
샴페인 식초 350g
갈색 정제당 165g
아말피 레몬 6개
설탕 167g
신선한 우유 415g
트리몰린 133g
안정제 12g
그릭 요거트 500g
아말피 레몬즙 80g
물 5L
아말피 레몬 1kg
설탕 600g
아말피 레몬즙 375g
유기농 계란 225g
유기농 계란 노른자 225g
설탕 225g
버터 225g
유기농 계란 흰자 150g
설탕 80g
아말피 레몬즙 50g
크림 500g
설탕 25g
바닐라 1g
레몬 커드
민트 잎
포쉬 크림
크리스피 머랭
물에 식초와 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 데워주세요. 불을 끄고 식히세요. 아말피 레몬을 미트 슬라이서에 1mm 두께로 자릅니다. 씨는 버립니다. 레몬을 수비드하고 즙과 함께 식힙니다. 사용하기 전에 48시간 동안 보관하세요.
재료를 잘 섞어서 약불에 끓인 후 식힙니다. 베이스가 식으면 프로마쥬와 레몬을 넣습니다. 파코젯으로 냉각시킵니다.
레몬의 꼭지와 끝을 자릅니다. 레몬이 부드러워질 때까지 2시간 동안 물에 끓인 다음 씨를 제거하고 깍둑썰기합니다. 레몬 조각에 설탕을 넣고 잼이 될 때까지 1시간 동안 끓입니다.
레몬즙, 계란, 계란 노른자, 설탕을 넣고 끓입니다. 그런 다음 35°C에서 버터를 넣고 섞습니다.
프렌치 머랭을 만든 후 레몬즙을 넣습니다. 짤주머니에 넣어서 모양을 만들고 80°C에서 건조시킵니다.
마른 재료가 균일한 색상이 될 때까지 한 데 섞습니다. 크림 위에 뿌린 후 크림이 솟아오를 때까지 저어줍니다. 서빙하기 직전에 사용합니다.
접시 한쪽에 화이트 요거트 셔벗을 올립니다. 포쉬 크림, 머랭, 마멀레이드를 구체 모양으로 번갈아 가며 올립니다. 다른 쪽에는 절인 아말피 레몬을 얹은 레몬 커드를 놓습니다. 민트 잎과 꽃으로 장식합니다(선택 사항).
크리스피 머랭과 폭신한 크림의 조합과 함께 레몬이 시각적인 즐거움을 줍니다. 레시피와 크루그 그랑 퀴베 171 에디션이 진정한 천상의 조합을 이루며, 옅은 갈색의 거품에서는 다채로운 성숙함과 우아함이 느껴집니다.
얀 바이 커크 웨스터웨이(JAAN By Kirk Westaway) ✽ ✽ — 싱가포르
이토록 완벽한 제스트는 지금까지 없었다.(The Zest is yet to come.) 2023년, 크루그 하우스는 풍성함과 활력의 상징이자 생동감 넘치는 시트러스인 레몬을 첫 번째 단일 재료로 선정했습니다.